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酒廠見習報告
在現(xiàn)實生活中，報告與我們愈發(fā)關系密切，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。那么，報告到底怎么寫才合適呢？以下是小編整理的酒廠見習報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒廠見習報告1
一、 實習目的
1.了解啤酒生產(chǎn)過程的工藝流程、技術手段和過程控制;
2.了解電器控制技術在生產(chǎn)過程中的應用 。
二 、實習內(nèi)容
1.公司簡介
青島啤酒股份有限公司是國家特大型企業(yè)，始建于1903年，是我國歷史最悠久的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。作為本國啤酒業(yè)的龍頭，青島啤酒主要注重的是質(zhì)量，以質(zhì)量求生存，在國際市場也有了較高的知名度。青啤公司的經(jīng)營范圍是啤酒制造、銷售以及與之相關的業(yè)務。目前公司在國內(nèi)擁有46個啤酒生產(chǎn)廠和3個麥芽生產(chǎn)廠，分布于全國17個省市，規(guī)模和市場份額居國內(nèi)啤酒行業(yè)之首。其生產(chǎn)的青島牌啤酒為國際市場上最具知名度的中國品牌，以行銷世界四十余個國家和地區(qū)進入新世紀，面對加入WTO以后全球經(jīng)濟一體化及國內(nèi)外環(huán)境的變化，青啤公司以建設國際化大公司為目標，努力建設學習型組織，適時進行戰(zhàn)略性調(diào)整，由“做大做強”向“做強做大”轉(zhuǎn)變，由以“外延式擴大再生產(chǎn)”為主向“內(nèi)涵式擴大再生產(chǎn)”為主轉(zhuǎn)變，加快整合創(chuàng)新，不斷提高自身核心競爭力，正以穩(wěn)健的步伐向國際化大公司邁進。。
2.生產(chǎn)過程
啤酒的主要原料為，進口澳麥大米水，啤酒花，嚴格按照青啤制作流程進行生產(chǎn)。制冷車間主要負責給啤酒降溫，麥汁降溫。因為啤酒屬于低溫發(fā)酵。所以，必須保持溫度在-4—- -7c之間，生產(chǎn)出的啤酒才具有青島啤酒的原味。這些麥芽和大米(為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料)經(jīng)過適當?shù)姆鬯榉謩e加入到A區(qū)的糊化鍋，糖化鍋(200#或300#)中，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進行糖化(主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖)再把糊化鍋的原料對進糖化鍋制成醪。制成的麥芽醪而進入B區(qū)的平衡罐壓濾機，用過濾槽進行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到C區(qū)的煮沸鍋(600#)中，將多余的水份蒸發(fā)掉，并加入酒花。啤酒花又叫酒花、忽布、唐草花和酵母花，是一種多年生�？撇荼局参铩Ｋp繞生長，用埋根法或藤插法繁殖，秋季開出淡黃白色花朵。在花中長有肉眼看不見的香脂腺，它含有揮發(fā)油、苦味素、樹脂和單寧等有效成分，能夠散發(fā)出芳香四溢、舒心誘人的氣味，加入到啤酒中(每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg)，可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，最后進入E區(qū)的沉淀槽等待下一步操作。(D區(qū)同為煮沸鍋與C區(qū)相同)
3.啤酒發(fā)酵過程溫度控制
BTIC是以單個發(fā)酵罐為單位，進行發(fā)酵溫度控制。與其它啤酒發(fā)酵控制軟件不同，沒有按照現(xiàn)有的工藝曲線來固定自然升溫、恒溫保持、降溫等階段的曲線，而是由操作人員任意設定工藝曲線，為啤酒新品種的開發(fā)提供了有利條件。
啤酒發(fā)酵過程微機監(jiān)控系統(tǒng)采用工業(yè)控制計算機與可編程控制器的分布式計算機控制系統(tǒng)實施控制。系統(tǒng)分為上下兩級遞階結構，控制上位機采用兩臺工業(yè)控制機，分別由現(xiàn)場操作員與工藝師控制，下位機采用四臺可編程邏輯控制器。顯示系統(tǒng)包括大型模擬屏以及上位機監(jiān)視器，模擬屏能動態(tài)顯示發(fā)酵工藝流程，同時支持屏上操作，手動/自動轉(zhuǎn)換，上位機采用Windows操作系統(tǒng)配以工控組態(tài)軟件，開發(fā)出報警、參數(shù)設定與修改、歷史溫度、壓力和液位曲線查詢等功能模塊。
下位機程序包括以下幾個子程序：
(1) 罐內(nèi)壓力控制子程序。
(2) 各罐液位控制子程序。
(3) 發(fā)酵時間記錄子程序。
(4) 停電時間補償子程序。
(5) 各工藝段溫度控制子程序。
豐富的軟件資源，強大的`管理功能，該系統(tǒng)被開發(fā)成為管理控制一體化的自動化系統(tǒng)。本系統(tǒng)穩(wěn)定可靠，明顯達到了改善溫度控制效果、提高啤酒質(zhì)量的目的。本系統(tǒng)采用的模糊智能控制算法，更好地總結了現(xiàn)場控制人員地豐富經(jīng)驗，加強了計算機的分析能力，系統(tǒng)所實施的模糊智能控制算法對具有相似被控對象特性的控制系統(tǒng)設計有一定的借鑒作用。
三、實習感想
在這次實習過程中，雖然時間很短，但是我也學到了很多東西。青島啤酒在青島市民的心目中的地位是舉足輕重的，就像北京人喝燕京、上海人喝力波、沈陽人喝雪花、廣州人喝珠江、哈爾濱人喝哈啤……是一樣的道理。從消費者行為來看，中國人最愛喝“自己的啤酒”。
在這次實習過程中學到了一些課堂上學不到的東西，豐富了我的知識面、開闊了我的視野，讓我長了見識。
酒廠見習報告2
一、前言
大學生見習的意義：參與見習，不僅僅是對于自己專業(yè)的實際檢驗和實地應用，使得書本的知識真正轉(zhuǎn)化為自己的能力，真正的活學活用，而且可以根據(jù)工作內(nèi)容和工作的情況對所學的知識進行檢驗，實現(xiàn)知識的不斷更新。同時實習也是檢驗自己的興趣愛好，對自己所選擇的專業(yè)和將來的職業(yè)進行重新審視，為自己將來的職業(yè)發(fā)展方向提前做好前提，為盡快調(diào)整好職業(yè)發(fā)展道路，實現(xiàn)自己從校園到社會的無縫銜接。此外，非常重要的是，參與見習，讓大學生腳踏實地的參與到工作中來，解決現(xiàn)在大多數(shù)大學生眼高手低，浮躁拖沓、容易推卸責任的毛病，職場的磨練，會讓人更加的成熟和有責任心。
二、見習的目的
�。�1）了解生產(chǎn)過程中的單元操作；
�。�2）理解不同產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程；
（3）掌握典型單元操作的工藝特點及所用的設備；
�。�4）了解生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境保護工作及采取的措施；
�。�5）了解生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理狀況；
（6）感受生產(chǎn)中不同崗位的特點；
�。�7）了解生產(chǎn)安全的控制措施。
三、梨花春酒廠簡介
山西梨花春釀酒集團有限公司是山西省第二大釀酒企業(yè)。公司總資產(chǎn)5.6億元，員工800余名，專業(yè)技術人員160名。其中國家品酒委員1名，省品酒委員5名，高級釀酒師5名。集團下設白酒灌裝分廠、白酒釀造廠、彩印包裝廠、紙板廠。具有年產(chǎn)白酒2.5萬噸的能力。
梨花春酒形成了清香、濃香兩大類，高中檔齊全的五大系列110多個規(guī)格品種。主產(chǎn)品榮獲“莫斯科名優(yōu)產(chǎn)品博覽會金獎”、“中國國際食品博覽會金獎”，先后14余次被評為“山西名牌產(chǎn)品”、“山西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山西省信譽質(zhì)量AAA級標準”，被國家食品工業(yè)協(xié)會評為“國家質(zhì)量達標食品”、“中國白酒質(zhì)量優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，被國家食品科學技術學會評為“向全國推薦產(chǎn)品”。公司堅持“質(zhì)量第一、誠信經(jīng)營、用戶至上、精誠服務”的經(jīng)營理念，加強與廣大用戶的合作，梨花春系列白酒以高質(zhì)量、高品位贏得了廣大消費者的歡迎，產(chǎn)品暢銷山西80多個市、縣以及內(nèi)蒙、河北、京津、黑龍江、遼寧等地。連續(xù)多年保持了良好的經(jīng)濟效益，累計上繳利稅約3.6億元，居全省同行第二，成為全縣第一利稅大戶。
梨花春集團為國家和地方的經(jīng)濟建設做出了巨大的貢獻，多次受到了上級的表彰獎勵，被省委、省政府評為“山西省優(yōu)秀企業(yè)”，榮獲“山西省五一勞動獎狀”。被國家白酒協(xié)會評為“全國白酒行業(yè)先進企業(yè)”、“中國酒行業(yè)明星企業(yè)”。20xx年被中國社會經(jīng)濟決策中心以及三個國際組織評為“世界白酒制造業(yè)500強”。20xx年通過了國際ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系雙認證，同年被國家工商行政總局評為“全國守合同重信用單位”。20xx年10月入選“中國農(nóng)業(yè)品牌100強”，同年12月被山西省食品科學技術學會推薦為“二OO七年度山西名優(yōu)企業(yè)”，“梨花老”品牌經(jīng)中國品牌資產(chǎn)評價中心評估品牌價值為“1.27”億，20xx年“梨花老”商標榮獲中國馳名商標，同年梨花春酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
隨著人們生活水平的不斷提高，健康、養(yǎng)生飲品越來越受到人們的青睞和追捧。我公司順應市場需求，計劃投資1.6億元，用2年左右時間投產(chǎn)上馬黃芪保健養(yǎng)生酒項目。目前試制出來的樣酒已經(jīng)過鑒定和論證。今年計劃投資5000多萬元，建設黃芪養(yǎng)生酒車間、梨花春大曲酒車間和梨花春白酒傳統(tǒng)釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型展覽區(qū)。明年的建設任務主要是建設糧食粉碎車間、鍋爐房、貯酒庫以及其他輔助及公用工程，總建筑面積10.5萬平方米，預計到十二五期末，可實現(xiàn)銷售收入5億多元，完成利稅1億多元。這里要說明的是，我們的一瓶養(yǎng)生酒賣價按50元計算，如果說賣到100元的話，銷售收入就是10個億。新項目的實施，對優(yōu)化產(chǎn)品結構，促進梨花春的轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展，提升經(jīng)濟效益具有十分重要的作用。
黃芪保健養(yǎng)生酒，這個酒是我們試制出來的樣酒。黃芪酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒，應縣產(chǎn)的黃芪為主，配有十幾種中藥材勾調(diào)而成，包括：枸杞、黃精、馬鹿茸、山茱萸、三七參、銀杏葉等。黃芪保健養(yǎng)生酒具有調(diào)脂、護腎、健胃、養(yǎng)生等多種功效。我們?nèi)ツ暾匍_了黃芪養(yǎng)生酒項目推進會，當時邀請了全國著名的白酒專家品嘗鑒定。專家一致認為：黃芪養(yǎng)生酒具有正宗黃芪特有的芳香，清香協(xié)調(diào)，入口綿甜，口味純正，回味悠長。銷售部門帶上樣品酒做市場調(diào)查，同樣也得到消費者的認可。
四、見習的具體內(nèi)容
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進入釀酒車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。
裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過熱蒸汽進行蒸餾。摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時產(chǎn)生的泡
的大小及均勻程度、連續(xù)性進行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時間越長，酒質(zhì)越好。
摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要�，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。
每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
發(fā)酵周期為21天。每天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進而影響酒的質(zhì)量。
我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關知識。當一上午的工作結束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。
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梨花春白酒是以應州東上寨出產(chǎn)的“狼尾巴”高粱為原料，用標準篩篩去雜質(zhì)和蓖糧，然后進行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。
工藝過程如下：
粉碎配料潤料、拌料蒸煮糊化冷散
加曲、加水堆積入池發(fā)酵出池蒸酒
一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，現(xiàn)用電磨磨成過標準篩的原料。
二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25—30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的4050%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來
四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達到夏季為2022℃為宜，冬天為1618℃為宜。
六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出12滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于12小時。
七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為1020cm。入缸的酒醅的淀粉含量在912%之間，水份含量在5557%之間，酸度在0.81.1mol/g之間，糖份在0.50.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。
發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到67天溫度升至2527℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至3234℃，連續(xù)四天。
后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至2628℃，發(fā)酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。
八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩(wěn)、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。
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進入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內(nèi)，然后用全瓶型沖控機進行洗瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一
個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶內(nèi)，同時外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運到灌酒區(qū)進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。
（四）品酒評酒
負責人向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實際上是一門藝術，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在今天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。通過勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長補短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時要求瓶酒環(huán)境無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20℃25℃為宜。評酒室內(nèi)還應有專用的`評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進行評酒。白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細辨別其味。最后判斷香型并打分。
我們有幸去了酒體設計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認識。
五、見習感悟
這次見習，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，我們了解到了中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的整個工藝流程，知道了白酒生產(chǎn)的方法，知道了白酒發(fā)酵過程中的一些原理以及注意事項。我感覺中國的廣大人民太聰明了，他們的發(fā)明與應用給我們這些后代留下了寶貴的財富，這是用錢所不能衡量的，這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要，那些先驅(qū)們將家庭作坊擴大到工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并對制酒過程中一些復雜的過程進行研究探索，從而解決了在釀酒過程中出現(xiàn)的一些病害的防治問題，是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好，更加適宜人們飲用。使的酒成為節(jié)日慶祝，商業(yè)洽談，朋友聚會所必不可少的飲料，使酒與人們的日常生活密切相關。極大地豐富了我們的生活。
通過半天的參觀見習，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過程的問題，也為以后學習新的專業(yè)知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在見習中獲得的應用性經(jīng)驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
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