食品企業(yè)調(diào)研報(bào)告

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，報(bào)告的用途越來越大，我們在寫報(bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。那么一般報(bào)告是怎么寫的呢？下面是小編為大家收集的食品企業(yè)調(diào)研報(bào)告，歡迎閱讀與收藏。

食品企業(yè)調(diào)研報(bào)告1

　　隨著制冷行業(yè)的快速發(fā)展，以及消費(fèi)者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是最主要的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)和難點(diǎn)。多年以來，單靠溫度、濕度的調(diào)節(jié)來延長食物保鮮時(shí)間，并沒有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鮮設(shè)備制造企業(yè)一直沒有放棄前進(jìn)的步伐，積極尋求新型保鮮技術(shù)，去實(shí)現(xiàn)保鮮效果最大化。

　　1、生物技術(shù)(抗菌肽)

　　生物工程技術(shù)創(chuàng)業(yè)公司“海斯波迪”利用發(fā)酵原理生產(chǎn)制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽應(yīng)用在果蔬等農(nóng)產(chǎn)品上，在延長保鮮期的同時(shí)還能體現(xiàn)出其綠色、安全性。

　　從種植采摘，到收購存儲，再到運(yùn)輸和銷售，基本每一條環(huán)節(jié)都對保鮮技術(shù)有較高的要求。其中，有兩類客戶需求更為強(qiáng)烈，一種是不易存儲類的果蔬種植大戶，另一種是不易存儲類的果蔬進(jìn)出口商。對于相對不易腐爛的水果商(比如蘋果、橙子等)，如果防腐手段性價(jià)比較高，該商戶也愿意積極嘗試。

　　抗菌肽對真菌、細(xì)菌等均有抑制效果，不僅僅用于果蔬的保鮮，還可以用于水產(chǎn)、肉制品、熟食等的保鮮，簡而言之，其潛在的應(yīng)用領(lǐng)域還有很多。

　　2、物理技術(shù)(保鮮冰袋)

　　冰袋是較為常見的利用物理技術(shù)保持食品新鮮的方法之一。相關(guān)包裝企業(yè)表示，保鮮冰袋主要分兩種。其一是帶中裝有干冰，一般來說生鮮食品保鮮不需要那么低的溫度，而干冰保鮮，消費(fèi)者也可能因?yàn)椴划?dāng)接觸被凍傷。

　　因此，大部分生鮮電商采用另一種保鮮冰袋，其袋中液體是水、防腐劑和高吸水性樹脂的混合物。從食品安全角度看，液體保鮮冰袋中的成分總體安全。但是，并非液體保鮮冰袋就是最佳的保鮮方式。因?yàn)榻^大多數(shù)保鮮冰袋的外包裝是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果沒有合理的回收方式，對環(huán)境的污染還是存在的。

　　預(yù)防保鮮冰袋帶來的環(huán)保壓力須雙管齊下，創(chuàng)新生鮮食品保鮮方式，要么從源頭減少保鮮冰袋的使用量，要么是提高重復(fù)使用率。諸如，市場上已出現(xiàn)了新型保鮮包裝，將原先一整袋的保鮮液體用一個(gè)個(gè)小空間分隔，整個(gè)包裝更像一張有厚度的包裝紙，可任意裁剪和彎曲。這種設(shè)計(jì)能讓商家和消費(fèi)者根據(jù)不同商品的形狀進(jìn)行包裝，按需使用，減少浪費(fèi)。

　　3、化學(xué)技術(shù)(保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑)

　　食品化學(xué)保鮮是指在食品生產(chǎn)和儲運(yùn)過程中運(yùn)用化學(xué)保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑來提高食品耐藏性，防止食品變質(zhì)和延長保質(zhì)期。比如果蔬放時(shí)間長了可能會產(chǎn)生霉變，既有細(xì)菌、霉菌這些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用，所以我們?nèi)绾螝⑺肋@些霉菌，讓食物保持長久的新鮮，是一個(gè)重大課題。

　　然而食品保鮮劑、防腐劑就是一個(gè)很重要的貢獻(xiàn)。技術(shù)的進(jìn)步和相關(guān)食品添加劑的'使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果，滿足營養(yǎng)和口味的需要。不過，很多人提到添加劑便“談虎色變”。事實(shí)上，食品添加劑本身安全性是比較高的，因?yàn)槿�世界使用統(tǒng)一的食品添加劑安全評估方法及標(biāo)準(zhǔn)，對它的管理實(shí)施的是一種實(shí)時(shí)的動態(tài)的監(jiān)管。

　　4、變頻技術(shù)(變頻調(diào)速)

　　我們知道，變頻技術(shù)通常用于空調(diào)當(dāng)中。其實(shí)，與家用空調(diào)比，冷凍、冷藏保鮮系統(tǒng)采用變頻技術(shù)具有更重要的意義。據(jù)筆者了解，冷庫、冷藏庫特別是凍結(jié)過程是變溫蒸發(fā)系統(tǒng)，通過變頻技術(shù)可以大幅提高制冷壓縮機(jī)的性能，既起到了保鮮作用，又能節(jié)約能耗。

　　但是，變頻技術(shù)在冷庫中還未得到廣泛應(yīng)用。若在速凍庫上應(yīng)用，有更明顯的節(jié)能效益，對保鮮庫，通過多機(jī)頭并聯(lián)技術(shù)完全可以達(dá)到節(jié)能目的。對于冷庫上的應(yīng)用，缺少相關(guān)控制策略和運(yùn)行維護(hù)經(jīng)驗(yàn)可能是制約國內(nèi)冷庫應(yīng)用變頻技術(shù)的瓶頸所在。

　　變頻技術(shù)應(yīng)用方面，冷凍冷藏行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于空調(diào)行業(yè)。然而，冷藏保鮮庫若是利用好這一技術(shù)，將有效地解決保鮮過程中能耗大等問題。有行業(yè)人士表示，凍結(jié)過程的變頻是很好的突破口，只要思路正確，措施得當(dāng)，相信變頻技術(shù)會得到快速的發(fā)展。

　　5、水分子激活技術(shù)

　　據(jù)了解，最新產(chǎn)品M鮮生系列冰箱，其搭載的全球首創(chuàng)水分子激活保鮮技術(shù)成為關(guān)注焦點(diǎn)。而“基于水分子振動的全保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用”已通過國家級技術(shù)認(rèn)定。

　　據(jù)相關(guān)人士介紹，這項(xiàng)技術(shù)找到了食物保鮮的內(nèi)在密碼。食品想要保持新鮮，最本質(zhì)的東西是水分，常規(guī)保鮮法主要著重外在因素，例如溫度、濕度等，而水分子激活保鮮技術(shù)著重的是食物內(nèi)在因素，通過激活食物自身水分子實(shí)現(xiàn)保鮮。

食品企業(yè)調(diào)研報(bào)告2

　　20xx年1-9月保健食品銷售額達(dá)140.7億元，同比提升36.2%，其中銷量增23.1%，均價(jià)增10.6%，實(shí)現(xiàn)量價(jià)齊升。在保健品市場發(fā)展的初期，受限于消費(fèi)者對保健品認(rèn)知的不足，一般線下渠道如藥店、商超等難以有效地推動產(chǎn)品銷售。以下對保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，20xx年，全球保健食品市場規(guī)模達(dá)到1569億美元，其中，美國的保健食品市場規(guī)模為426億美元。保健品行業(yè)分析指出，我國的保健食品市場規(guī)模約為1851億元，預(yù)計(jì)20xx年將超過20xx億元。其中維生素及膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑占比最高，約為1093億的市場規(guī)模，占比達(dá)55%。

　　1、保健品行業(yè)分析

　　保健品的銷售渠道分為直銷渠道和非直銷渠道，直銷渠道有直銷員、網(wǎng)購、私人醫(yī)生、郵購等，非直銷渠道有雜貨店超市等一般零售渠道、藥店、保健品專賣店等專業(yè)渠道。保健品高毛利屬性可得到持續(xù)。由于保健品兼具消費(fèi)升級、健康保健、禮品等多重屬性，營養(yǎng)保健品行業(yè)享有較高且穩(wěn)定的利潤率�，F(xiàn)從三大方向來分析保健品行業(yè)現(xiàn)狀。

　　2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

　　保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，國內(nèi)的保健品主要是食品，通常是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的'食品，適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，但不以治療疾病為目的。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國20xx年保健食品市場規(guī)模為386.61億元，20xx年達(dá)到1574.81億元，CAGR為42%，處于快速增長狀態(tài)。此外，市場上也有部分具有保健作用的牙膏、婦女衛(wèi)生用品等，但占比較小，處于產(chǎn)品開發(fā)的萌芽階段。目前保健品的保健功能主要集中在調(diào)節(jié)免疫、輔助降血脂、抗疲勞和維生素等幾方面，占比超過50%。我國保健品前十大品牌市場占比約50%。

　　3、市場規(guī)模

　　保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，中國保健品的市場規(guī)模一直保持上升的趨勢，并且前景廣闊。據(jù)中國保健協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，20xx年我國保健品的銷售額約20xx億元，其中老年人消費(fèi)占了50%以上。老年人是保健品消費(fèi)的主力。

　　4、企業(yè)數(shù)量

　　保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，20xx-20xx年，在保健品市場一片繁榮的同時(shí)，中國保健品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量卻呈現(xiàn)先增后減的現(xiàn)象，數(shù)據(jù)顯示20xx年國內(nèi)保健品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為2440，較上年減少147家。

　　保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，目前我國保健食品銷售以直銷渠道為主，但近年來增速趨緩，預(yù)計(jì)未來市場份額將下降;藥店作為傳統(tǒng)渠道主體，近年來占比不斷下降，專業(yè)化與服務(wù)力是未來保持競爭優(yōu)勢關(guān)鍵;線上電商渠道最近幾年快速發(fā)展，預(yù)計(jì)未來市場份額還將繼續(xù)擴(kuò)張。