小吃的調(diào)查報告

時間：2024-11-01 09:21:44 林惜其他報告我要投稿

關于小吃的調(diào)查報告（通用10篇）

　　在現(xiàn)在社會，報告有著舉足輕重的地位，寫報告的時候要注意內(nèi)容的完整。你所見過的報告是什么樣的呢？以下是小編收集整理的關于小吃的調(diào)查報告，僅供參考，大家一起來看看吧。

關于小吃的調(diào)查報告（通用10篇）

　　小吃的調(diào)查報告 1

　　一、課題提出

　　潮州地處祖國南疆，素有“海濱鄒魯”之稱，故潮州有著許許多多歷史悠久、地方風味濃郁、飲譽海內(nèi)外的特色小吃。抱著對潮州小吃的了解欲望，我展開了此次調(diào)查。

　　二、研究目的

　　了解潮州小吃文化，豐富課外知識，開闊眼界，培養(yǎng)愛國愛鄉(xiāng)的思想感情。

　　三、研究過程

　　1.確定“潮州小吃”作為研究課題，研究計劃兩步：走訪調(diào)查，收集資料；整理總結，形成報告。

　　2.對調(diào)查收集到的資料進行篩選，選取最有用的信息。

　　3.對信息進行整編，整理出一篇報告。

　　四、研究成果

　　（一）潮州小吃

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見。

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　　潮州小食在唐代已初具雛形，在唐代，生產(chǎn)力水平相對比較低下，但那時候的潮州民眾，已經(jīng)懂得用一些簡單的烹飪方法，將自己日常所吃的五谷雜糧，制成各種各樣的小食。唐代劉恂所著的《嶺表錄異》這部著作中，就已非常詳細地記述了當時嶺南一帶民眾將稻米舂成粉的場景。其次，在唐代史料《唐六典》這部著作中，便記載了唐代一種小食“槐葉冷淘”。我們看今天潮州的一些著名傳統(tǒng)小食，如“鼠曲果”、“樸枳果”，其制法和“槐葉冷淘”完全有著異曲同工之妙，都是取田間山野一些植物，搗汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

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　　1.與潮州民俗關系密切

　　潮州小吃是潮州人民千百年來，在生活中所共同創(chuàng)造出來的，所以從它產(chǎn)生的那一天起，便和潮州人民的生活結下了不解之緣，帶上了濃郁的地方色彩、濃郁的潮汕風味。因而也使它具有一種鮮明的民俗性，這是潮州小吃最為突出的特點。

　　潮州民間習俗，歷來都是極其重視時年八節(jié)的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民間最為普遍的食物，因而一些潮州小吃，隨著年代的推移，往往被作為某個時節(jié)祭神拜祖的必備祭品，以至成為一種習俗。例如按照潮州民間習俗，逢年過節(jié)，家家產(chǎn)戶都必要做紅桃、酵、白飯?zhí)业扔靡约郎癜葑妗?/p>

　　2.鮮明的季節(jié)性

　　潮州小吃中有一部分具有鮮明的季節(jié)性，這有兩方面的原因，一是因為有些小食的原料本身就有季節(jié)性，另一方面，是有一些小食，具有四時保健養(yǎng)生的功效，因而這些小食同樣具有鮮明的季節(jié)性。例如五月節(jié)吃梔粽，中秋節(jié)吃潮州意溪大U餅，腐乳餅，老婆餅，適合時令的有（竹）筍，草等等。

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　　1.蠔烙

　　蠔烙是潮州久負盛名的傳統(tǒng)民間小吃。蠔烙歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小吃鋪，專門經(jīng)營蠔烙，其制作的蠔烙特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴格，專門選取饒平G洲出產(chǎn)的珠蠔，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究，其煎制的蠔烙，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的蠔烙口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區(qū)，持續(xù)半個世紀之久。

　　2.手錘牛肉丸

　　手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區(qū)，大受潮汕人的`歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　在潮州，還有許多丸類的潮州小吃，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的制法，舉一反三演變發(fā)展來的。

　　3.春餅

　　春餅是很多孩子的最愛，皮酥脆，餡咸香，一口咬下去滿口留香，美味令人難忘。傳說清代以前，在潮州的大街小巷盛行著一種小吃薄餅卷炸浮蝦，沾著甜醬吃。到了清代末年，這種小吃的餡由炸蝦改為蘿卜丁加豬肉丁。但由于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟。所以到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上加以改良，用綠豆碾畔、去殼蒸熟，再加入蒜白、魚露、味精等攪拌調(diào)勻，逐條加入豬肉、炸蝦米皮、香菇絲，卷成長方形餅再油炸，炸出來的春餅皮薄餡香、酥脆非常。所以這種小吃一直流傳到今天，不僅潮州人四季都愛吃，而且也是來潮州的客人不可不品嘗的著名小吃。

　　4.鴨母捻

　　據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，合家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，帶水細磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細粉曬干備用。此法一直流傳。

　　鴨母捻是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵，是潮汕不可錯過的特色美食。

　　我國人民以元宵為食品已約有1800年左右的歷史，那時的元宵是“實心丸子”，沒有餡心，也不是叫“元宵”。相傳隋朝末年，隋煬帝為了粉飾太平，于隋大業(yè)三年正月十五這一天，召集了全國各種舞人樂人，整整演奏了一個通宵。各地參加盛會的官府貴人、名伎名藝回府后都照樣效仿，很快形成了全國性的節(jié)日。因正月十五日是“上元”節(jié)，夜晚為“宵”，于是就叫“元宵節(jié)”。在元宵節(jié)，人們逐漸形成吃糯米湯圓的習慣，久而久之，就把在元宵節(jié)吃的這種食品稱為“元宵”。至民國初年，竊國大盜袁世凱忌諱元（袁）宵（消）二字，便下令將元宵改為“湯圓”。

　　鴨母捻與湯圓不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜。

　　5.老婆餅

　　老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

　　相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!”這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心!隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是哪一位師傅做的點心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅”，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結果大受好評!“老婆餅”因而得名。

　　五、收獲體會

　　事實上，潮州小吃品種繁多，各有特色，無法一一介紹，以上介紹的是比較有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你親自來品嘗。

　　潮州小吃飽含著潮州人對這些家鄉(xiāng)的依戀和青睞。許多在外地讀書或者工作的潮州兒女總是努力地在當?shù)貙ふ页敝菪〕缘嫩櫽啊５羌词拐业搅�，要不就是覺得味不夠地道，要不就是做法不夠傳統(tǒng)。漸漸的，許多人對潮州小吃是只聞其名，卻難尋其蹤。因此，在外地的潮州人也更加懷念潮州小吃。

　　也許，對于家鄉(xiāng)的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和時尚的外國快餐面前選擇前者的一個重要原因吧。希望更多的人來品嘗潮州美食，熱愛家鄉(xiāng)的美食，熱愛我們的家鄉(xiāng)！

　　小吃的調(diào)查報告 2

　　經(jīng)常有不認識路的同學尋找綿陽好吃的東西不覓，于是就斷言綿陽沒有好吃的。為了維護綿陽休閑城的形象，方便西科大新老同學，順帶推動一下綿陽市中低檔餐飲業(yè)的發(fā)展，特此推出綿陽市20xx美食地圖，和大家一起走進綿陽大街小巷，交流最新最好的綿陽美食。

　　片粉、涼粉、酸辣粉集天下百味于碗間，麻辣酸咸甜，個中有滋味，唇齒間回味無窮。米粉一道小食，引無數(shù)英雄競折腰，沒有性別、沒有斯文、隨遇而安。晨間，街頭巷尾，分而食之�；疱佋谶@里被發(fā)揚光大：干鍋、砂鍋、缽缽、罐罐，無不被充分利用；食辣者、食湯者、食素者、食雜者無不能找其味覺之快感。建安燒烤一條街、順河鹵味一條街、文興干鍋一條街；廖家的排骨、鐘家的兔子、蔣記的豆花；土雞野魚、肥腸燒白；餐飲名店、街邊小店雷同的食物原料、不同的組合方法、魔幻般的變異手法不斷激發(fā)著食客的味覺審美與創(chuàng)造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演繹著美味的傳奇故事。忍不�。菏场ù说貭�。

　　綿陽市美食業(yè)整體分析

　　1.PEST分析

　�。�1）、政治法律環(huán)境

　　小吃美食隸屬餐飲業(yè)范疇，其相關法規(guī)有：中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國行業(yè)標準餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術要求、中國國家冷凍飲品衛(wèi)生標準、中華人民共和國商標法、食品企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法、國家食品衛(wèi)生監(jiān)督程序、中國國家含乳飲料衛(wèi)生標準、FDA相關食品法規(guī)、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、關于食品保質(zhì)期的新規(guī)定、國家綠色食品標志管理辦法、調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法、食品衛(wèi)生行政處罰辦法、食品廣告管理辦法、餐飲業(yè)服務規(guī)范、衛(wèi)生部消毒管理辦法、衛(wèi)生部酒類衛(wèi)生管理辦法、餐飲經(jīng)理人國家標準等。

　　四川省委、省政府明確提出“發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)，做大做強餐飲業(yè)”的戰(zhàn)略發(fā)展要求，希望將川菜這張名片撒向全球各地、為川菜的大力發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。為加快川菜的持續(xù)發(fā)展，對川菜業(yè)提出“三提高”的要求：管理提高、菜品提高、創(chuàng)新提高。

　�。�2）、經(jīng)濟環(huán)境

　　構成經(jīng)濟環(huán)境的關鍵戰(zhàn)略要素：GDP、利率水平、財政貨幣政策、通貨膨脹、失業(yè)率水平、居民可支配收入、匯率、能源供給成本、市場機制、市場需求等。

　　20xx年1季度綿陽市經(jīng)濟繼續(xù)保持了快速增長的態(tài)勢，實現(xiàn)GDP136.76億元，按20xx年價格計算，同比增長13.6%，其中：第一產(chǎn)業(yè)增長6.0%，第二產(chǎn)業(yè)增長19.8%，第三產(chǎn)業(yè)增長10.5%，三次產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟增長的貢獻率分別為6.8%、59.0%、34.2%。綿陽小吃美食也正欣欣向榮的發(fā)展著，小吃所需的.原材料也隨著某些物價的上漲也隨之上長，但小吃的價格基本無變化。

　�。�3）、社會文化環(huán)境

　　影響最大的是人口環(huán)境和文化背景。人口環(huán)境主要包括人口規(guī)年結構、人口分布、種族結構以及收入分布等因素。綿陽總人口達520多萬，城鎮(zhèn)人口僅85萬，而農(nóng)業(yè)人口達440多萬，暫住人口達6萬余人，有500多萬的常住人口。

　　綿陽市位于四川省中北部，涪江中上游地帶，以山區(qū)地貌為主，約占總面積的61%，綿陽氣候較潮濕，這就決定了綿陽“尚滋味，好辛辣，喜麻辣”的飲食習慣。

　　（4）、技術環(huán)境

　　小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特點，故其地方不會很大，收費不會很高，店內(nèi)設備不會太齊全，其中比較齊全的包括有收銀、餐桌、服務生、一個小廚房外加個老板。有些小的甚至只有一個老板，這種店面在綿陽還為數(shù)不少。

　　綿陽的特色小吃有很多，其中的很多是老店，有著較長的歷史，已經(jīng)有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技術等，關于這些小吃如何烹制，如何調(diào)味等，均屬他們各自的商業(yè)秘密，不能外傳。正因為此，小吃才有各自的特色；另一方面，缺乏交流就很難在原有的基礎上再提高再研發(fā)新的小吃。這樣一來，綿陽本地的特色小吃就很難增加新的品種，只有靠外地的一些小吃來調(diào)節(jié)市場。

　　2.綿陽市涪城區(qū)美食片區(qū)

　　美食區(qū)是個很大的概念，由于我們?nèi)藛T、時間等各方面的限制因素，不能將綿陽市所有的美食區(qū)劃分調(diào)查，現(xiàn)根據(jù)我們的調(diào)查結果將涪城區(qū)現(xiàn)有的較為有代表的美食集聚地劃分為幾個美食區(qū)：

　　馬家巷美食區(qū)：步行街的云南米線正街口對面的巷子。好又多量販斜對過即是。

　　馬家巷是舊城改造中留下來為數(shù)不多的一個巷子，但是里面有蠻不錯的驚喜，如果你要去綿州大劇院看電影，馬家巷絕對是最近的路。首先你應該現(xiàn)在巷口的小吃店吃些小吃，味道不錯的。在巷子中間你可以買到很好的炒貨在看電影的時候享用。

　　小吃的調(diào)查報告 3

　　一、調(diào)查目的：

　　我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

　　二、調(diào)查方法：

　　1、問卷調(diào)查

　　2、實地走訪、面談

　　3、蹲點觀察

　　三、調(diào)查對

　　小吃街各種小吃。

　　四、調(diào)查方法和具體步驟

　　（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：

　　1、經(jīng)營的主要特色

　　2、小吃價格如何

　　3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關資質(zhì)

　　4、經(jīng)營者的利潤與成本

　　5、對收入情況是否滿意

　　6、對學生在這方面的消費進行調(diào)查

　�。�2）對上述三個地方的調(diào)查對象進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。

　�。�3）調(diào)查結果整理分析

　　1、對相關資料進行客觀分析

　　2、對問卷調(diào)查進行分析

　　3、寫研究報告、調(diào)查方案等

　　五、調(diào)查分析

　�。ㄒ唬┌磳W校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

　　1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

　　（二）學校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式

　　通過實地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：

　　(1)經(jīng)營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。

　　(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過調(diào)查，我總結出了學校周邊小吃的經(jīng)營形式：

　　(1)小攤點式

　　(2)小吃車式：如桂花糕等。

　　(3)流動式

　　(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

　　(5)加盟連鎖式

　�。ㄈ┫M者（學生）的消費情況及態(tài)度

　　在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的.改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

　�。ㄋ模┈F(xiàn)狀分析

　　根據(jù)調(diào)研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

　　學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學生對學校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　——小吃周邊環(huán)境差。

　　除造成大量污染之外，占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經(jīng)營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

　　——缺乏一個標準化的機制。

　　小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章。

　　——衛(wèi)生條件不符，基礎設施不夠健全。

　　這也是學校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：

　　(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意。

　　(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康！

　　(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。

　　(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

　　(5)環(huán)境問題：學校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴重的問題。

　　——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

　　想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

　　——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

　　很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

　　六、建議及對策

　　針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

　　1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強對當?shù)匦〕钥谖兜难兄�，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

　　3.學校周邊小吃應建設具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當?shù)靥厣〕缘牡胤�，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

　　小吃的調(diào)查報告 4

　　一、學校周邊小吃安全現(xiàn)狀

　　1、學校周邊小雜貨臨時攤點屢禁不絕，進貨渠道混亂，食品質(zhì)量得不到保證。私營餐館均有衛(wèi)生許可證，在超市抽查的食品均未過期.生意不錯，當天賣的東西可當天賣完。

　　2、校園周邊食品經(jīng)營者進貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場批發(fā)的，甚至還有個別經(jīng)營者直接從小作坊或者小加工廠購進“三無”產(chǎn)品、過期食品和假冒偽劣食品。經(jīng)營者在進貨過程中只考慮價格因素，不注重對食品質(zhì)量和生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查，只要便宜就收，有利就賣，食品質(zhì)量難保證。

　　二、學校食品安全存在的問題

　　通過對我校食堂的監(jiān)督檢查和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學校食堂和學校周圍餐飲館在軟硬件和內(nèi)外部環(huán)境還存在一定的'問題。

　　1、老師分發(fā)飯菜時不戴口罩，有時還講話，不衛(wèi)生。

　　2、夏天食堂偶爾會出現(xiàn)蒼蠅和蚊子。

　　3、臨時攤點上的油炸品所使用的油大多數(shù)都是同一鍋的，而且是重復加油。

　　4、臨時攤點經(jīng)常停留在馬路邊，揚起的灰塵不時飄落在食品上，非常不衛(wèi)生。

　　5、同學對食品安全的關心程度不夠高，經(jīng)常買垃圾食品吃。

　　三、通過問卷調(diào)查，我們得出以下結論：

　　1、多數(shù)人買商品時很少注意商品標示。

　　2、買食品時大多數(shù)人都會看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。

　　3、一般情況下人們都會關注食品安全，對《食品安全法》，大多數(shù)人都處于一點都不知道的狀態(tài)。

　　4、人們對食品安全的了解途徑多種多樣，網(wǎng)絡宣傳占主要的。

　　5、食品安全常識和安全現(xiàn)狀已經(jīng)受到人們的重視。

　　6、食品的過期及使用添加劑是消費者是主要擔心的問題。

　　7、在商場和超市購買商品是人們最為放心。

　　8、自我保護意識差，當購買了不安全的食品時，人們大都匯自認倒霉，奉勸親友不要購買此產(chǎn)品。

　　四、加強食品安全的幾點建議：

　�。ㄒ唬⿲W校方面

　　提高校園整體防范能力，教育學生要注意食品安全衛(wèi)生問題，不要在路邊臨時攤點上買食品，特別是油炸食品和“三無”食品。

　　（二）學生自身方面

　　1、學生應有食品安全方面的意識和知識。

　　2、學生應加強科學食用食物的常識。

　　五、感想：

　　1、通過對食品安全這一課題的調(diào)查研究，我們組對自己身邊的商品有了進一步的認識，食品安全意識在我們的大腦中也有一定的地位。

　　2、當然，我們小組成員的能力有限，所做的工作只是毛皮，存在很多的不足和缺陷，但我們的目的是引起大家對食品安全的深刻重視，希望這寫內(nèi)容能對大家有所幫助，各取所需，更好的生活。

　　六、結語

　　食品安全問題就發(fā)生在我們的身邊，也可能正在發(fā)生在我們的身上，危害著我們的健康。我們要努力做到讓食品安全與我們的健康同行。

　　小吃的調(diào)查報告 5

　　一．早餐

　　對于吃早餐這個問題，人們一向都是比較重視的。要不，也不會有“早上吃得好”這樣的說法了。但是，隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快，早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”，其實并不是一件容易事。越來越多的人們更青睞于將吃早餐的過程濃縮在上班趕路的過程里，以達到既飽肚又不浪費時間的目的。

　　回頭客光顧較多衛(wèi)生存在隱患。

　　每天清晨，小區(qū)門口路邊攤就開始了一天的忙碌。小販們吆喝著招呼客人，匆匆忙忙的行人有時會停下來買點早餐，但是在這里吃的大多是回頭客。一些居民常常會在上班前點一碗小餛飩或者拌面，也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習慣。早上7點左右，正是路邊小攤生意最好的時候。我們看到，有賣煎餅果子的，有賣包子的，有賣豆腐腦的，但是最受消費者青睞的品種還數(shù)油條、餛飩、各式各樣的`稀粥和涼皮了。這里的回頭客很多，經(jīng)常是人一來，小販就打著招呼詢問今天吃什么，一副很熟的樣子。這里的生意很好，9點不到的時候，稀粥就已經(jīng)賣完了，涼皮也所剩無幾，油條更是一撈起來就賣掉，餛飩也賣得差不多了。

　　雖然路邊小攤的早餐是很多人每天的選擇，但是在衛(wèi)生方面卻仍存在著隱患。一眼望去，所用的工具都很臟的，碗筷也是不經(jīng)過消毒的，小販們更是用收完錢的手直接去拿油條和燒餅。

　　調(diào)查結果：

　　人氣指數(shù)：高；

　　實惠指數(shù)：高；

　　衛(wèi)生指數(shù)：低；

　　方便指數(shù)：中；

　　客流集中時段：7：00－8：30

　　綜合評價：人氣最旺，價格最實惠，但是衛(wèi)生最難讓人放心。

　　二．放學后

　　下午4：30以后也是路邊小吃火爆的時候，這時的消費者便是剛放學的中小學生了。現(xiàn)在隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的中小學生的有了零花錢，而且并不少，有些同學就將這些錢用到吃東西上。

　　學生品嘗較多衛(wèi)生仍存在隱患。

　　我們看到，有賣各種各樣的冰糖葫蘆的，有賣炸串的，有賣麻辣串的，還有一些叫不上名字的小吃。學生結伴走出校門，經(jīng)常是一人請客，好多人在吃，有五角、一元的，還有四元、五元的。

　　調(diào)查結果：

　　人氣指數(shù)：高；

　　實惠指數(shù)：中；

　　衛(wèi)生指數(shù)：低；

　　方便指數(shù)：中；

　　客流集中時段：4：30－6：30

　　綜合評價：人氣最旺，價格一般，但是衛(wèi)生最難讓人放心。

　　小吃的調(diào)查報告 6

　　一、小組成員及成員分工

　　小組共有九命組員：xxx，xx等等。在組內(nèi)，我們又根據(jù)每個人不同的情況進行了分組，xxx，xx，x三個人為A小組；xxx，x為B小組；xx，xx，xxx，x為C小組，每個小組負責一片區(qū)域進行采訪考察活動。

　　A小組：采訪：xxx，xx。記錄：xx

　　B小組：采訪：xx。記錄：xxx

　　C小組：采訪：xxx。記錄：xx，xxx。拍攝總結：xx

　　每個小組在收集采訪資料之后，每組成員對自己的記錄進行總結，把相關材料交付組長，匯總如下報告。

　　二、調(diào)查目的

　　隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，中國的城市化進程越來越快，原來的農(nóng)村現(xiàn)在都已經(jīng)變成了城鎮(zhèn)，很多農(nóng)村的村民也都涌向了城市，但是并非每個人都能夠找到一份自己滿意的工作，而對于那些沒有核心技能，有沒有資本的人來說，攤點經(jīng)營無非是個很好的工作。

　　無照攤點經(jīng)營在我國的相關法律中是不允許的，城市管理部門的嚴打政策雖有一時之效，但卻不是長久之計，種種事實說明，對小吃攤的整治，僅靠嚴厲整治是不行的，我們首先需要對其進行采訪了解，知道其真正的內(nèi)心想法，然后采取相應的措施。我們此次的調(diào)查就是為了了解小吃攤主真正的生活與想法。

　　三、調(diào)查對象

　　我們此次調(diào)查的目標人群是小吃攤主，不包括有店鋪的商家。我們就進選擇學校周邊的小吃攤，如南苑的小吃街，江邊的油煙街，這些地方的小吃攤比較集中，易于我們采訪，同時也是城管部門重點關注的對象，易于我們后面工作的開展。在小吃攤這一大類中，我們也分成了很多的小類，如燒烤類，油炸類，早點類等等，盡量多的`覆蓋到小吃各種類人群。

　　四、調(diào)查方法

　　此次調(diào)查是管理與溝通課的時間課程，考慮到課程的性質(zhì)和課程安排的目的，我們盡量多的和小吃攤主進行言語的溝通，從對話中獲取信息，而并非單單在哪里分析數(shù)據(jù)，所以我們沒有采取發(fā)放調(diào)查問卷的方式，而是采取了實地調(diào)查的方式，每個小組的成員都和攤主進行溝通，并作相關的記錄。包括文字，照片，視頻，音頻等。在每位組員的總結上在進行匯總，形成報告。

　　五、調(diào)查時間

　　沒有明確的調(diào)查時間，我們以小組為單位，在各小組有時間的情況下自主進行調(diào)查，所有采訪調(diào)查活動必須在12月12日之前完成。另外我們會留意城管巡查的時間，在小吃攤都集中的情況下展開行動。

　　六、調(diào)查分析

　　我們在與小吃攤主的溝通中，并非無目的的進行交談，而是通過圍繞自己的問題進行交流，主要是針對七個問題進行溝通與交流。

　�。ㄒ唬⿺傊鞯膹臉I(yè)經(jīng)歷

　　經(jīng)過我們小組的調(diào)查走訪，發(fā)現(xiàn)有很多的小吃攤主之前并不是做這一行的，他們做過很多的工作，例如在飯店做服務員之類的。有的甚至自己開過店鋪，服裝店，餐飲店，后都因經(jīng)營不善而改行。一賣酸辣粉的小哥曾在深圳打工，后和工友回鄉(xiāng)開店，失敗后買起了酸辣粉。一賣山東雜糧煎餅的大叔之前在沿海城市打工，掙得不多、工作累且離家遠，故辭工回到家鄉(xiāng)。

　　但是還有些攤主自初進社會開始就是一直從事擺攤行業(yè)，而且一做就做了幾十年，從未換過。例如賣海鮮混沌的即是如此。

　　從這些我們可以發(fā)現(xiàn)，攤點經(jīng)營的方式大多時候并非是人們就業(yè)的第一選擇，多是因為沒辦法了，沒工作了，只能走這條路！二這也表現(xiàn)出現(xiàn)在就業(yè)形勢的嚴峻，不僅僅是大學生的就業(yè)形勢……

　�。ǘ┘尤霐傸c經(jīng)營行業(yè)的原因

　　在我們采訪的小吃攤主當中，基本上可以分為兩類，一類是全職，一類是兼職。對于全職的這部分攤主來說，他們加入本行的原因主要是因為自己手頭上的資金不足，而生活的成本卻在日漸提高，獲益比較快的小吃攤業(yè)便成了他們的首選。而且低成本、自由度高的優(yōu)勢減少了他們的風險。由此我們可以看出小吃攤主們現(xiàn)在面臨的生活壓力是非常大的。

　　而對于兼職的攤主來說，擺攤的收入并非是他們的主要生活來源，所以，擺攤帶來的收入并不是誘惑他們加入本行業(yè)的原因，很多都是為了打發(fā)空閑時間，獲得相關經(jīng)驗，但是這部分人不足5%。

　　小吃的調(diào)查報告 7

　　一、學校食品安全現(xiàn)狀

　�。ㄒ唬⿲W校食堂安全現(xiàn)狀

　　食材都是新鮮的,制作環(huán)境相對衛(wèi)生,碗筷都經(jīng)過消毒處理.就餐時間會有工作人員及時清理餐桌上的剩飯,保持清潔。

　�。ǘ⿲W校小吃街安全現(xiàn)狀

　　1、學校周邊小雜貨臨時攤點屢禁不絕，進貨渠道混亂，食品質(zhì)量得不到保證，私營餐館均有衛(wèi)生許可證，在超市抽查的食品均未過期.生意不錯，當天賣的東西可當天賣完

　　二、學校食品安全存在的問題

　　通過對我校食堂的監(jiān)督檢查和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學校食堂和學校周圍餐飲館在軟硬件和內(nèi)外部環(huán)境還存在一定的問題。

　　1、我校各大食堂分布無序，不能對全校的飯菜進行集中處理

　　2、食堂工作人員不戴口罩,這樣不衛(wèi)生.

　　3、食堂餐具作為一個大碗，容易造成浪費飯菜的情況

　　4、夏天食堂偶爾會出現(xiàn)蚊子

　　5、同學對食品安全的關心程度不夠高

　　6、牛羊肉粉館通常都是用自來水直接煮面、粉之類的

　　7、有時候飯菜里會出現(xiàn)頭發(fā)之類的東西

　　8、臨時攤點上的油炸品所使用的油大多數(shù)都是同一鍋的，而且是重復加油

　　9、臨時攤點經(jīng)常停留在馬路邊，揚起的灰塵不時飄落在食品上

　　三、加強食品安全的幾點建議

　�。ㄒ唬⿲W校方面

　　1、加強學校周邊地區(qū)食品安全環(huán)境治理和監(jiān)管。工商、城管、衛(wèi)生等職能部門對學校周邊地區(qū)食品攤點進行清理整治，取締無證、無照、加工食品的窩點，有效凈化學校周邊食品經(jīng)營市場。

　　2、學校應加強學生在學校的食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作，對學生進行食品衛(wèi)生知識、維權法律等知識的教育，增強學生自我保護能力和維權意識，提高維權能力，切實維護學生的合法利益。學生們?nèi)粼谛?nèi)外發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的食品，可及時向相關部門舉報。若物品發(fā)現(xiàn)價格不合理，可以向消費者權益協(xié)會舉報。

　　3、加強學校食品安全衛(wèi)生監(jiān)管和疾病預防控制，學校應專門成立一個負責學校食品安全的部門，務必確保學生飲食安全。

　　4、加強人防、物防、技防建設，提高校園整體防范能力。加強師生法律法規(guī)教育，增強法律意識和自我防范能力。抓好學生衛(wèi)生健康知識教育，培養(yǎng)學生形成講衛(wèi)生、講文明、講禮貌的良好習慣，建議學生要注意自己的食品衛(wèi)生問題。不要在路邊臨時攤點上買食品，特別是油炸食品

　�。ǘ┱矫�

　　1、完善“三位一體”機制，強化社會監(jiān)管合力。要建立學校、經(jīng)營者、相關職能部門“三位一體”監(jiān)管機制，促進監(jiān)管職能到位。一是學校負責日常監(jiān)督。學校主要領導為食品消費安全第一責任人，成立校園食品安全領導小組，負責對食品經(jīng)營者的日常經(jīng)營行為負責監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者違法經(jīng)營及時向有關職能部門聯(lián)系，及時制止食品消費安全隱患。二是經(jīng)營者強化自律監(jiān)管。積極開展“誠信經(jīng)營戶”及優(yōu)秀“校園放心店”評比活動，引導校園食品經(jīng)營者樹立“文明誠信光榮、欺詐失信可恥”的經(jīng)營理念，樹立經(jīng)營者自我監(jiān)管意識和自律意識。三是加強部門協(xié)作，用活職能平臺，鑄造校園食品安全監(jiān)管利器。要加大與教育部門的協(xié)助，形成工商、校園共建形式，強化業(yè)主的食品安全意識和誠信意識

　　2、建議有關部門加強懲罰力度。工商、城管、衛(wèi)生等職能部門對學校周邊地區(qū)食品攤點進行清理整治，取締無證、無照、加工食品的窩點，有效凈化學校周邊食品經(jīng)營市場。

　　（三）學生自身方面

　　1、學生應有食品安全方面的意識和知識

　　2、學生應加強科學食用食物的常識

　　四、通過問卷調(diào)查，我們得出以下結論

　　1、多數(shù)人買商品時很少注意商品標示

　　2、買食品時大多數(shù)人都會看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。

　　3、一般情況下人們都會關注食品安全，從不關注的比例趨近于零4、對《食品安全法》，大多數(shù)人都處于一點都不知道的狀態(tài)5、人們對食品安全的了解途徑多種多樣，網(wǎng)絡宣傳占主要6、食品安全常識和安全現(xiàn)狀已經(jīng)收到們的重視

　　4、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的.的安全是是食品安全的重要隱患，而種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)基本不受關注

　　5、食品的過期及使用添加劑是消費者是主要擔心的問題9、在商場和超市購買商品是人們最為放心

　　6、經(jīng)常遇到或從來沒遇到不安全不安全食品安全的侵害所占比例較小11、之所以對食品感到擔心主要是受到電視和電臺的影響，還有報紙和雜志等

　　7、當購買了不安全的食品時，人們大都匯自認倒霉，奉勸親友不要購買此產(chǎn)品

　　8、普遍認為安全問題的發(fā)生主要是由企業(yè)追求利益、主管部門職責不明、懲罰力度不夠、體制不完善而造成的

　　9、對食品安全的問題，所采取的主要向食品、藥品監(jiān)督管理部門投訴，主要通過電話舉報，顧客上門舉報的很少。

　　五、感想

　　通過對食品安全這一課題的調(diào)查研究，我們組對自己身邊的商品有了進一步的認識，食品安全意識在我們的大腦中也有一定的地位。對于我們以至于整

　　小吃的調(diào)查報告 8

　　一、調(diào)查背景

　　近年來層出不窮的食品安全問題如“蘇丹紅事件”、 “xxxx事件”等等，這使得食品安全成為人們關注的熱點以及隱憂。而學校的食品安全更是重中之重，它不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校的工作、學習、生活秩序，也直接關系到學校和社會的穩(wěn)定。因此，我們展開了這一次關于里水中心小學食品安全的調(diào)查。希望通過這次調(diào)查，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高同學們的食品安全意識。

　　二、調(diào)查目的

　　通過這次調(diào)查，了解那些廣大師生常去的主要餐飲場所在確保食品質(zhì)量安全的方面所做的具體措施以及他們對食品安全相關知識的了解和態(tài)度，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高師生們的食品安全意識。

　　三、調(diào)查對象

　　餐館老板學生老師及其他消費者

　　四、調(diào)查方法

　　本次調(diào)查以問卷法為主，實地考察、訪談法、網(wǎng)上查詢法為輔，另外為了保證結果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。借助我們的問卷調(diào)查和訪談，了解到同學們對我校食品安全現(xiàn)狀的認識和評價，以及處身于校園之中的我們自己結合身邊的實際情況、自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網(wǎng)絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關的話題調(diào)查活動及論文作為參考。

　　五、調(diào)查內(nèi)容

　　xx各中小學食堂及周邊各餐飲館及小吃街

　　六、調(diào)查內(nèi)容

　�。ㄒ唬┦程谜{(diào)查

　　學校正在使用的食堂。

　　（二）路邊臨時攤點調(diào)查

　　對于路邊臨時攤點調(diào)查，我們主要調(diào)查學校墮落街的小吃，有許多臨時攤點無證經(jīng)營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、炸洋芋、炸魔芋、炸臭豆腐，還有涼粉涼面。

　　1、正文：

　　食品，說的普通一點就是人們每天吃的和喝的。具體指的是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不安全的食品成為“問題食品”。提到食品安全，人們心中是異常關心的，關注的。隨著經(jīng)濟社會不斷進步，經(jīng)濟全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關注的熱門話題�！疤K丹紅事件” 、“注水肉”還有“xxxx事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。這都影響著我們生活的方方面面，但我們大都是持“眼不見為凈”觀點。是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴重威脅到國家的聲譽，更是深刻地影響著我們的生活質(zhì)量。

　　食品安全中出現(xiàn)問題，人們都會首先想到出售商和制造商。當然，商家一般都是以最小成本獲最大利潤，但他們在追求利益的時候，自然是不能丟失了人性。但是他們卻向豬肉中注水，向辣椒水中注入顏料和辣料，用地溝油煮湯。即使是一樣的職業(yè)，有時也會出現(xiàn)利益分配扭曲。因此他們拿消費者的健康來作為利益的代價，這種方式是只追求個人利益，自私的表現(xiàn)。

　　以下是我們對針對這次調(diào)查所做的一個數(shù)據(jù)統(tǒng)計表：

　　2、用率：90%

　　根據(jù)調(diào)查的結果及分析學生的消費特點，我們針對目前校園食品安全現(xiàn)狀在全校范圍內(nèi)進行抽樣調(diào)查，為此制作了關于校園食品安全問題調(diào)查表。根據(jù)問卷表所反映的.內(nèi)容，有以下一些情況：

　　1、有74.6%的學生一般選擇在食堂就餐，22%的學生在學校周邊的小攤點或小餐館就餐。對學校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學生占53.2%，不滿意的占30.7%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%；覺得食堂的食材一般新鮮的占65.5%,不新鮮的占30.2%。

　　2、認為學校周邊的小攤點或小餐館衛(wèi)生狀況一般的學生占58.7%，認為較差占27.2%。認為學校周邊有存在不衛(wèi)生的餐飲攤點的學生占89.8%。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)學生未關注小攤點是否有衛(wèi)生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許多學生同時還反映學校周邊攤點存在碗筷較油膩、不衛(wèi)生、好像沒有消毒等現(xiàn)象；蔬菜沒洗干凈、有黃葉；工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴手飾等情況也比較多；基本衛(wèi)生設施不夠完善、操作不規(guī)范、管理不到位、飯菜質(zhì)量不高。

　　3、多數(shù)人買商品時很少注意食品的標簽，買食品時大多數(shù)人都會看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。

　　4、一般情況下人們都會關注食品安全，從不關注的比例趨近于零

　　5、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全是多數(shù)學生對食品安全的重要隱患，而其他方面基本不受關注。

　　6、之所以對食品感到擔心主要是受到電視和電臺的影響，還有報紙和雜志等

　　7、當購買了不安全的食品時，人們大都匯自認倒霉，奉勸同學不要購買此產(chǎn)品

　　8、對食品安全的問題，同學主要通過與商家理論，舉報的很少。

　　小吃的調(diào)查報告 9

　　學校周圍總是不會缺少琳瑯滿目的小吃，炸肉串、麻辣燙、涼皮等等，這些小吃非常迎合中小學生的口味，很受同學們歡迎。在我的身邊，每天在上學的途中、課間和放學的途中都會看見同學們一圈圈的圍在小攤前，或是涌入小店里等待著美食。

　　但是在享受美食的背后，我們也經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)時常有些同學會出現(xiàn)腹痛、拉肚、惡心嘔吐等狀況。正所謂“病從口入”，這是否是由學校周邊食品衛(wèi)生所導致，還有待研究。但是由此引發(fā)了我們對學校周邊食品衛(wèi)生情況的思考。中小學生此時正處于身體發(fā)育階段，如每天都大量攝入不衛(wèi)生的食物一定會影響發(fā)育成長。為了給廣大中小學生創(chuàng)造一個安全的飲食環(huán)境，減少食源性疾病，我決定對我校周邊的食品衛(wèi)生情況進行一次調(diào)查。

　　一、調(diào)查對象和方法

　　（一）調(diào)查對象

　　首先為了了解同學對學校周邊食品的看法和認識，我對班里的25名同學進行了一次調(diào)查。

　　其次學校周邊食品衛(wèi)生情況調(diào)查對象為本校大門門口以及兩邊街道各100米內(nèi)所有的食品經(jīng)營單位和流動攤位。其中包括食品經(jīng)營單位11家，流動攤位20個，從業(yè)人員50人。

　　（二）調(diào)查方法

　　對同學的調(diào)查內(nèi)容為5個問題“你是否經(jīng)常購買學校周邊的食品”“你經(jīng)常在哪里購買食品”“你是否喜歡學校周圍的食品，為什么”“你是否考慮過學校周邊食品的衛(wèi)生問題”“食用過這些食品后，你是否出現(xiàn)不舒服的現(xiàn)象，是什么食品“，以問卷的形式發(fā)給同學，在同學回答完后，進行回收、統(tǒng)計。

　　對學校周邊食品經(jīng)營單位的`調(diào)查內(nèi)容為是否持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員是否持有健康證，必須要求其出示，凡不出示者，就視為沒有。同時檢查各個食品商店和攤點的基本衛(wèi)生設施情況和環(huán)境衛(wèi)生情況，以及成品食品的包裝標簽。

　　二、調(diào)查過程及調(diào)查結果

　　在同學的配合下，我完成了第一項調(diào)查內(nèi)容。

　　調(diào)查結果顯示，我班25名同學有92%經(jīng)常在學校周邊購買食物，其中有20%經(jīng)常在小賣店買食品，12%經(jīng)常在快餐店吃飯，56%的同學都喜歡在各類攤位上買小吃。這些同學中，而且凡是過學校周邊食品的同學都表示非常喜歡這些食品，喜歡的原因主要是價格便宜、實惠，味道好。最重要的是，80%的同學都沒有考慮過食品衛(wèi)生問題。20%的同學表示，自己在使用過那些食物后會出現(xiàn)腹痛、拉肚等狀況，主要集中在麻辣燙、麻辣串、辣條以及一些油炸食品。

　　在對同學對的看法作好初步的了解后，歷時七天時間，我在同學的協(xié)助下完成了調(diào)查工作。我們制作了調(diào)查記錄表，每進一家店的時候，首先觀察店面整體的衛(wèi)生環(huán)境，觀察該家店的墻面上是否張貼了各類證件，如果沒有張貼，就以社會調(diào)查的名義，要求其出示資格證。然后隨機抽樣調(diào)查每家店面的食品包裝。通過我們的“明察暗訪”，得出了以下調(diào)查結果。

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營類型分析

　　學校周圍的食品經(jīng)營單位多為小賣店、快餐店、飲品店等，營業(yè)時間比較固定。流動攤位的經(jīng)營模式比較多推車式、提藍式、零擔式、地攤式等，設攤時間多為下課、放學后，銷售的食品大多為家庭加工的，如油炸腌鹵食品、煮玉米、板栗、糕點、軟包裝飲料、色素冰袋（棒）等。

　　（二）衛(wèi)生許可證的持有情況

　　這次調(diào)查我們將由有店面的食品經(jīng)營單位和流動攤位分成兩個部分，進行了分別的調(diào)查。在我們調(diào)查的11家食品經(jīng)營單位中有3家小賣店，2家冷飲店，2家快餐店和4家麻辣燙。通過調(diào)查，有1家小賣店、1家快餐店和2家麻辣燙是假是將自己的衛(wèi)生許可證張貼在顯眼的地方，還有2家小賣店和1家快餐店是在我們的要求下，向我們出示了衛(wèi)生許可證。剩余2家冷飲店和2家麻辣燙沒有衛(wèi)生許可證。即食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證持證率為63.6%。在調(diào)查流動攤位的時候，因為攤位的流動性較大，不一定會固定出現(xiàn)，所以我們抽取了一天的時間，挑取了出現(xiàn)頻率較高，比較有代表性的20個攤位作為調(diào)查對象。為了方便記錄和統(tǒng)計，我們分別將20個攤位進行編號，并注明其經(jīng)營范圍。經(jīng)過一番詢問，只有兩個帶有連鎖和加盟性質(zhì)的關東煮攤有衛(wèi)生許可證，其他的攤位均沒有衛(wèi)生許可證，甚至沒有經(jīng)營許可證。即流動攤位的衛(wèi)生許可證持有率為10%。

　�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康證持有情況

　　我們所調(diào)查的50個從業(yè)人員中，包括食品經(jīng)營單位店主、服務人員30人和流動攤位攤主20人。其中前30人中有10人持有健康證，這10人均為廚師和服務人員，即從業(yè)人員健康證持證率為33.3%，后20人中沒有人持有健康證，即持證率為0%，而且對我們提問的與食品衛(wèi)生相關的知識也一概不知曉。

　�。ㄋ模┗A衛(wèi)生設施和環(huán)境衛(wèi)生情況

　　在我們所調(diào)查的11家食品經(jīng)營單位中，只有3家麻辣燙做了防蠅措施，其他店家均沒有做好防蠅、防塵和防鼠措施。“三防措施”做的不盡如人意。除了3家小賣店以外，其余的8家店鋪都需要使用餐具和杯具。但是這8家店鋪只有2家擁有，并在使用消毒柜，其余則是選擇沖洗后再次使用。所以經(jīng)常會出現(xiàn)餐具不干凈的情況。還有一種是根本就不沖洗，在上面套一個塑料袋，使用后將塑料袋拿掉，再繼續(xù)使用。這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在吃麻辣燙的店鋪。對餐飲單位來說，冷凍、冷藏設施是比不可少的，從衛(wèi)生的角度來講，生食、熟食應該分開來放，成品、半成品也是要分開來放。但是學校周圍的這幾家快餐店，都是一個冰柜“一把抓”。流動攤位基本沒有衛(wèi)生設施可言。從業(yè)人員所使用的一切器具都未經(jīng)過消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空氣中，從業(yè)人員甚至不做任何的衛(wèi)生措施，直接用手。

　　小吃的調(diào)查報告 10

　　一、調(diào)查背景

　　學校周邊流動小吃攤帶來的食品安全、交通安全及環(huán)境污染問題已成為學校特別是中小學一個久治不愈的頑癥。近幾年來，各級政府和相關部門對此高度重視，很多地方都開展過轟轟烈烈的專項整治，盡管取得了一定成效，但由于長效管理機制缺失，治理成果沒有得到有效鞏固，目前很多學校的大門口依然存在大量的流動小吃攤，每到放學時，這些小吃攤周圍都聚滿了等著買小吃的學生。這些流動小吃攤沒有辦理有關營業(yè)手續(xù)，出售的食品也沒有經(jīng)過有關部門檢疫，這樣的食物給學生身心健康和生命安全構成了嚴重威脅。

　　二、調(diào)查目的

　　我們對學校周邊流動小吃攤進行了調(diào)查與思考，主要目的`是讓我們認識到問題的嚴重性，引起有關部門的重視，讓大家共同努力，采取有效措施進行徹底的治理，營造一個安全和諧的校園周邊環(huán)境。

　　三、調(diào)查對象

　　食堂及周邊各餐飲館老板，學生，老師及其他消費者調(diào)查方式

　　四、調(diào)查地點

　　食堂及周邊各餐飲館及小吃街

　　五、調(diào)查人

　　六、調(diào)查時間

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、調(diào)查內(nèi)容

　�。ㄒ唬┦程谜{(diào)查

　　分別對學校五個現(xiàn)正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.