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食品添加劑調查報告
隨著人們自身素質提升，越來越多人會去使用報告，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。寫起報告來就毫無頭緒？下面是小編整理的食品添加劑調查報告 ，歡迎大家分享。
食品添加劑調查報告 1
一、調查原因：
前段時間聽到說現(xiàn)在人們不知道到底吃喝什么會感到放心。一句順口溜說的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。本學期，我正好擔任高二年級的化學科教學任務，在學習到第七章《糖類、油脂、蛋白質》第一節(jié)《葡萄糖、蔗糖》的第三個知識時，教材安排了“食品添加劑”課題。說實際話，我平時也只知道“食品添加劑”的皮毛，對其詳細情況知之甚少，怎樣能讓學生客觀的認識食品中的添加劑呢？我覺得最好的方法就是讓他們自己去尋找答案。于是，我沒有急著去找相關的資料告訴學生，而是把這一知識作為了研究性學習課題，對學生加以引導，使學生積極地參與到本課題的調查研究之中。
二、調查目的：
現(xiàn)在的很多食品在制作過程中會加入一些添加劑，尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常出現(xiàn)食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類？它們都有哪些功能？對人體健康有沒有影響？國家規(guī)定的常見的食品添加劑的用量是多少？這一系列的問題就擺在了我們的面前。
三、調查范圍
我們生活食品中常見的食品添加劑
四、調查方法
1、收集食品包裝袋，歸納整理
2、查閱資料
3、網(wǎng)絡查詢
五、調查結果
由于食品添加劑與每個人的日常生活息息相關，因此，問題一經(jīng)提出，學生們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學校的各個場所：圖書館、實驗室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過各小組調查、總結、整理，得出了以下結論。
（一）、“食品添加劑”的概念：
是指為改善食品品質、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分和加工工藝的需要而加入食品中的一類化學合成或天然物質。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐爛變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。
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一般來說，按其來源，可分為天然的`和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質，天然食品添加劑使用量很小；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。
按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類，具體如下：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。
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食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅列舉生活中常見的幾種食品添加劑的功能及品種。
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食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒有使用劑量的限制，使用時根據(jù)食品的生產(chǎn)需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛(wèi)生部門有嚴格的規(guī)定，使用劑量的最大值是受到嚴格限制的。如抗氧化劑中的沒食子酸丙酯（PG）(代碼04.003)最大使用量不得超過0.1g/kg；乳化劑中的硬脂酸鉀（代碼10.028）在糕點中最大使用量不得超過0.18g/kg。
同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯（司盤40）（代碼10.008）在月餅中的最大使用量不得超過1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過6.0g/kg、在果汁（味）型飲料中的最大使用量不得超過0.5g/kg；防腐劑苯甲酸（代碼17.001）在碳酸飲料中的最大使用量不得超過0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中的最大使用量不得超過0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過0.8g/kg、而以苯甲酸計，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計，不得超過最大使用量。
�。ㄎ澹�、關于食品添加劑的使用建議
1、加強宣傳
爭取能夠形成一個較為系統(tǒng)的食品添加劑使用合訂本，尤其常見的食品添加劑的使用規(guī)范應該進入千家萬戶，使每個人在制作、購買、銷售食品等過程中時刻注意。
2、加大檢查力度
食品相關的檢查部門，應特別對生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售等部門進行嚴格檢查，以防不可用于食品添加劑的物質進入食品中或食品添加劑的超標準使用。
3、規(guī)范使用
應該規(guī)定生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品的外包裝上明確標注食品添加劑的使用劑量。通過對食品添加劑的調查研究，我們師生對食品添加劑的了解遠比教材介紹的深刻，更為重要的是經(jīng)過本課題的研究性學習，同學們學習化學的興趣明顯的提高了，我們在今后的學習過程中，將更加關注生活中的化學問題。
食品添加劑調查報告 2
一、活動項目：
食品添加劑調查
二、活動目的：
了解各種食品的食品添加劑添加情況，了解食品添加劑的基本知識；增強食品安全意識。
三、活動過程：
1.到超市副食品，查看食品包裝袋上標注的有哪些食品添加劑；
2.記錄食品添加劑的名稱；主要有穩(wěn)定劑、檸檬酸、乳酸、甜味劑、綜合香料、附加劑、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等，基本每一種食品中都含有添加劑。
3.采購樣本：根據(jù)的種類，采購了肉食、飲料、速凍食品和休閑零食四類食品。
4.利用網(wǎng)絡了解食品添加劑和相關知識：
�。�1）食品添加劑的作用：合理使用可防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。
�。�2）使用食品添加劑的必要性：如不使用防腐劑，則變質的`食物會引起食物中毒。另外，防腐劑還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。
�。�3）食品添加劑的安全用量：對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。
�。�4）不使用有毒的添加劑：如新聞中報道的瘦肉精、人工合成色素（做染色饅頭）、吊白塊（做有毒腐竹）等。
四、活動收獲：
要養(yǎng)成正確認識和防范食品添加劑的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。
1.買東西務必養(yǎng)成翻過來看包裝背面“配料表”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。
2.選擇加工程度低的食品，加工度越高，添加劑也就越多。如購買的速凍類的饅頭、薯條、鱈魚片等，標注的添加劑就很少。
3.不要貪圖便宜貨。俗話說“賤錢無好貨”，事實上在小攤上買的零食，含的添加劑很多。
4.要樹立“簡單的懷疑”精神�！盀槭裁催@種蛋糕的顏色這么漂亮？”“為什么這種零食會這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。
食品添加劑調查報告 3
一、活動目標：
知識技能：
初步了解食品添加劑的有關知識，做一位明白的現(xiàn)代消費者。培養(yǎng)學生的問題意識、創(chuàng)新能力、解決問題的能力和與他人交流、合作的方法與技巧。提高學生收集資料、篩選信息、整理信息的能力。
過程方法：
利用網(wǎng)絡、媒體、調查問卷、采訪等方法收集資料，并對信息進行篩選和整理。能綜合應用自己所學的知識解決遇到的問題。能夠在教師的指導下小組合作完成任務，并能夠走出學校進行食品添加劑知識的宣傳。
情感、態(tài)度、價值觀：
學會關注生活、關愛他人，夠正確地看待社會問題并積極地參與，認識到作為社會一員自身應承擔的義務和責任，樹立良好的品質。
二、活動準備
1．通過培訓講座，讓學生掌握綜合實踐活動的一般方法和步驟。
2．對學生進行綜合實踐活動過程中的安全教育及文明禮儀教育。
3．學校領導與超市負責人聯(lián)系，獲得超市的支持。
4．分組分工合作，確定每次活動具體內容與目標。
三、活動內容
第一小組：對食品添加劑的感性認識第二小組：理性解讀食品添加劑
四、活動實施：
第一小組：對食品添加劑的感性認識
活動目標：
能用多種方式搜集材料、信息并進行分析處理從而了解食品添加劑與人們飲食的密切關系以及人們對食品添加劑的認識，引發(fā)學生對食品添加劑問題深入探究的熱情。
活動過程：
第一小組：感性認識食品添加劑
1）收集食品標簽，了解包裝食品中食品添加劑的使用情況。
2）采訪一些小作坊，調查我們常吃的豆腐、手工做的腸中是否也有食品添加劑。
3）跟蹤一位同學一天的飲食情況，計算出該同學一天攝入的添加劑的種類。
4）通過問卷調查了解人們對添加劑的認識。
活動方法：
1、充分利用圖書館、網(wǎng)絡、查詢相關信息。
2、在教師的指導協(xié)助下做好與訪談對象的聯(lián)絡溝通，并用錄音、錄像、照片等方法做好記錄。
3、針對不同的調查對象編寫適用的調查問卷。
4、能夠發(fā)揮所長，運用多媒體技術將收集到的材料進行編輯、制作，形象生動地進行展示。
第二小組：理性解讀食品添加劑
活動目標：
能夠恰當?shù)倪\用實驗驗證法進行調查研究活動；能對收集到的材料、信息進行利用。學生們自己動手配制飲料、果凍等，培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)新能力。
活動過程：
活動一
1、通過網(wǎng)上收集資料認識什么是食品添加劑。
2、通過網(wǎng)上搜集資料和到食品添加劑商店采訪了解食品添加劑的作用。（好處）并通過實驗驗證食品添加劑神奇作用，有個直觀的感受理解更深刻。
3、食品添加劑帶來的問題
�、艦E用食品添加劑帶來的危害滿足了感官享受，卻丟失了營養(yǎng)。（實驗研究）超量使用食品添加劑帶來的'危害。（網(wǎng)上收集資料）
�、七`法添加非食用物質代替食品添加劑帶來的危害。
如何避免這些問題：
�、僮鳛橄M者應具備的素質（同學們通過研究后給出了幾點建議）。
�、趪艺块T的監(jiān)督和嚴懲活動方法：
1、通過搜集信息并進行分析整理進而進行運用。
2、應用所學的學科知識去解決遇到的問題，使同學們體驗生活的教育意義，教育的生活意義
活動二宣傳食品添加劑的知識
活動目標：
通過食品添加劑知識的宣傳，使學生認識到自己作為社會一員不但應關注與自身有關的社會問題，更應該學著關心大多數(shù)人的生活和生命安全。培養(yǎng)學生關注社會、關愛他人，形成正確的價值觀和人生觀。
活動過程：
1、各組組員協(xié)商、制定宣傳活動的對象、范圍和活動分工、方式等具體細節(jié)問題。
2、進入社區(qū)進行板報宣傳。
活動方法：
1、校內：在校內制作展板宣傳食品添加劑的常識。
2、深入社區(qū)制作宣傳板報。
在實踐過程中遇到的問題：
1、在制作調查問卷時學生不了解它的格式，沒有考慮到被調查人的實際情況設計的問題不夠有針對性我對學生進行了指導。
2、學生只是通過網(wǎng)上及報刊上的文字資料對食品添加劑的作用進行了解，不夠深刻不夠真切，我指導他們用自己所學的學科知識去解決遇到的問題，
3、在采訪中，同學們也都遇到一些困難，主要是指導他們做好采訪前的準備、注意說話藝術、在問問題時要避開敏感話題，換一種提問方式，就能達到相同的效果
4、學生在過程中也曾有過沮喪需要老師的鼓勵等，隨著活動的不斷開展學生的認知和體驗不斷的深化，創(chuàng)造性的火花不斷的迸發(fā)，新的活動目標不斷的生成，綜合實踐活動不斷的完善
五、活動評價：
在評價方式上以學生自評、組內互評、教師評價相結合，制訂相應的評價標準和評價表格。在評價的過程中，重視學生的參與度和組員之間的協(xié)作程度，組長的領導能力，組員是否能發(fā)揮所長。教師的評價以對學生的充分肯定為主，增強學生參與綜合實踐活動的熱情。
六、成果展示，交流：
研究的最終成果通過各小組成員利用多媒體展示，口頭匯報、實驗驗證等方法匯報考查結果。小組之間進行交流活動中的收獲，分享成功的喜悅共同進步同時充分的展示學生的各項能力。教師評價。
食品添加劑調查報告 4
一、實驗目的
1、進一步了解食品添加劑在食品中的應用情況，熟悉其作用；
2、了解我國不同人群對食品添加劑的看法，安全認識；
3、了解食品添加劑的發(fā)展動態(tài)。
二、實驗內容與要求
方式一：選取某類日常食品、某類食品添加劑作為研究對象，針對某類食品中應用的添加劑種類、用量，某類添加劑的應用范圍、應用概況進行調查；可深入超市、商場進行調查，記錄不同食品或某一類食品中添加劑的使用情況，也可上網(wǎng)搜集有關信息，進行統(tǒng)計分析，撰寫報告。
方式二：成立調查小組（以少于十人為一組），根據(jù)調查目的共同設計調查問卷內容、調查對象，根據(jù)調查結果，分析總結，撰寫實驗報告。
三、實驗步驟
1、由教師集中講解社會調查、市場調查的原理、方法及具體要求、注意事項等，學生以個人或者組為單位通過查閱文獻、搜集信息、市場考察等選擇題目，制定調查方案。由教師對調查題目、方案進行審閱，提出建議。
2、學生深入超市、商場或通過問卷調查形式收集食品添加劑的有關信息，實施調查。
3、學生對收集的信息資料進行整理，對數(shù)字資料進行匯總、統(tǒng)計分析，獲得調查結果。
4、學生利用所學的專業(yè)知識對調查結果進行比較、綜合，形成結論并分析原因，撰寫調查報告。
四、注意事項
調查外出時請注意安全，在問卷設計時請結合你的調查對象，注意小組成員之間的合作與商議，共同完成報告。
個人調查報告
調查方式：個人到大型正規(guī)超市進行餅干專題調查，根據(jù)食品營養(yǎng)標簽統(tǒng)計餅干所含食品添加劑。
調查地點：文化路丹尼斯全日鮮超市
調查時間：20xx年12月20日
調查結果列舉如下表：食品種類食品名稱好吃點高纖消化餅食品添加劑膨松劑乳化劑抗氧化劑食用香精餅干康師傅3+2蘇打夾心餅干正航桃酥餅干上好佳營養(yǎng)磨牙餅膨松劑食用香料大豆磷脂檸檬酸蘋果酸酶制劑β–胡蘿卜素碳酸氫銨、碳酸氫鈉、食用香精碳酸鈣碳酸氫銨碳酸氫鈉卵磷脂V-D3 VA VB1 VB2思朗纖麩餅干康師傅3+2檸檬味餅干碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸氫鈣膨松劑食用香料大豆磷脂檸檬酸蘋果酸酶制劑β-胡蘿卜素康師傅美味酥膨松劑食用香料乳化劑磷酸二氫鈣味精焦亞硫酸鈉酶制劑康師傅五谷珍寶大紅棗薄脆韌性餅干膨化劑乳化劑食用碳酸氫銨食用碳酸氫鈉食用香料焦亞硫酸鈉夢想蛋奶餅韌性餅干食用香精β–胡蘿卜素夢想雜糧餅卡夫美味雙心奧利奧乳精粉膨松劑大豆磷脂香蘭素卡夫鬼臉嘟嘟草莓口味夾心餅干錦威椰子圈曲奇餅干百樂熊仔餅干美丹白蘇打餅干億利苔燒薄脆普通型韌性餅干膨松劑乳化劑碳酸鈣味精抗結劑太平梳打餅干麥芽糊精鐵鹽（乙二胺四乙酸鐵鈉）酵母結果分析：通過調查，現(xiàn)在市場上大部分餅干通常含有的食品添加劑類型有食用色素（天然色素化學合成色素），食品乳化劑，食品抗氧化劑，食用香精和香料（檸檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸鈉），食品疏松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑，食品調味劑（食品酸味劑食品甜味劑食品鮮味劑）食品營養(yǎng)強化劑（維生素類無機鹽類）。
食品添加劑是工業(yè)隨著食品工業(yè)的發(fā)展而起步和發(fā)展起來的。食品工業(yè)必須提供更多更好的食品來滿足人們日益增長的需要，在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，食品添加劑的主要作用主要有：
膨松劑焦亞硫酸鈉甜蜜素食用香精焦糖色轉化糖漿（白砂糖檸檬酸碳酸氫鈉水）碳酸鈣鐵鹽（乙二胺四乙酸鐵鈉）碳酸氫銨碳酸氫鈉食用香料碳酸氫銨碳酸氫鈉食用香精大豆卵磷脂膨松劑酸度調節(jié)劑焦亞硫酸鈉酵母食用香精碳酸氫銨碳酸氫鈉轉化糖漿（白砂糖檸檬酸碳酸氫鈉水）碳酸氫銨碳酸氫鈉焦亞硫酸鈉有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質。食品抗氧化劑可以阻止或推遲食品的氧化變質以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止餅干中可能有害的油脂自動氧化產(chǎn)物的形成，對于食品的保藏具有一定意義。
改善食品的感官性狀。食品的色、香、味、形態(tài)和質地是衡量食品質量的重要指標。適當使用食品食用色素，食品乳化劑，食用香精和香料（檸檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸鈉），食品調味劑（食品酸味劑、食品甜味劑、食品鮮味劑），食品著色劑（焦糖色），可明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
保持和提高食品的營養(yǎng)價值。食品中抗氧化劑的使用，以及食品營養(yǎng)強化劑V-D3、VA、VB1、VB2、碳酸鈣、碳酸氫銨、碳酸氫鈉等的使用，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
增加食品的品種和方便性。比如康師傅系列餅干，所用添加劑稍微不同，即可以帶給人們不同的產(chǎn)品，無論是風味、顏色、營養(yǎng)強化方面，都各有特色，食品添加劑在其中發(fā)揮了很大的作用。
有利于食品的加工處理，適應生產(chǎn)的機械化和自動化。例如，當使用抗結劑時，有利于餅干生產(chǎn)的機械化和自動化。
滿足其他特殊需要。例如，無糖餅干適合于不太適合攝入過多糖分的人群，或者在餅干中添加一些維生素，可以為缺乏者補充營養(yǎng)。
實驗心得：通過這一次社會調查，讓我在對餅干中食品添加劑的使用情況的了解下，對整個食品添加劑的關注度也增加很多，作為食品安全專業(yè)的學生，了解食品添加劑的廣泛使用情況，應該緊密聯(lián)系理論知識，做到知其然，更知其所以然。在調查過程中，我發(fā)現(xiàn)了解得越多，越是覺得自己的知識儲備匱乏，所以，對于理論知識的.學習和查閱，我并沒有學習到位，也沒有做到位，這是我應該積極努力彌補的地方。不過在做這次社會調查的過程中，對于我的耐心，也是一次不小的考驗。前期工作做好之后，對于后期統(tǒng)計結果的整理分析，讓我對于社會調查方案也從最初膚淺的認知更深入了一些，任何一件事情的完成，如果用心去做，都不會狠容易就完成，只有經(jīng)歷了磨練，才能從每一次的經(jīng)歷當中學到最多的東西。另外這次調查報告，由于是完成的，所以就缺乏了和他人的交流與合作，更多的時候是自己一個人在處理結果，一人之力不免單薄，遇到問題，解決的速度慢，效率不夠高。這些問題，在進行一次嘗試之后我將會盡力避免。
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