餐飲分析報告范文

　　在學(xué)習(xí)、工作生活中，我們都不可避免地要接觸到報告，其在寫作上具有一定的竅門。相信許多人會覺得報告很難寫吧，以下是小編為大家收集的餐飲分析報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲分析報告范文1

　　餐飲企業(yè)面對的是一個競爭日趨激烈的市場,企業(yè)資金的籌集和投放、資金的分布與耗費,以及由此帶來的收益及其分配都與餐飲企業(yè)的生存發(fā)展密切相關(guān)。作為對企業(yè)理財活動進行觀察、控制的手段,財務(wù)指標分析能夠以其令人信服的數(shù)據(jù)來診斷企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。對餐飲企業(yè)進行財務(wù)指標分析,就是以餐飲企業(yè)的財務(wù)核算資料為主要依據(jù),運用特定的分析方法,對企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果進行的一種定性和定量分析。以下筆者以某公司招待所餐飲部20xx年10月的財務(wù)報表數(shù)據(jù)為例,就其主要財務(wù)指標進行比較分析。

　　一、經(jīng)營狀況

　　招待所地處公司院內(nèi),招待所餐飲部營業(yè)面積300平米,擁有4個普通包廂、2個套間包廂、1個豪華大包廂和1個大餐廳,共計160個餐位。近幾年來,由于公司周圍開了多家餐館,再加上公司招待所的菜肴品種較少、口味欠佳,價格偏高,服務(wù)不太好,結(jié)果公司招待所餐飲生意越做越差。20xx年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外,其它各月均為虧損。其中,20xx年10月虧損919.93元,20xx年1至10月累計虧損40 455.25元,

　　二、主要財務(wù)指標比較分析

　　財務(wù)指標是財務(wù)分析的依據(jù)和關(guān)鍵,不論是投資人、債權(quán)人還是企業(yè)經(jīng)營者都日益重視。反映餐飲企業(yè)財務(wù)狀況和經(jīng)營成果的財務(wù)指標很多,筆者挑選了營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用、毛利率、營業(yè)利潤等主要指標加以分析。

　　(一)營業(yè)收入分析

　　營業(yè)收入即餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中向消費者提供勞務(wù)或銷售商品等而取得的收入,是進行財務(wù)分析的一項基本指標。它的大小決定了餐飲企業(yè)盈利的大小,也反映出餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和水平。

　　通過調(diào)查了解,當?shù)馗邫n賓館、招待所和飯店每天營業(yè)收入平均在15 000元以上;中檔賓館、招待所和飯店每天營業(yè)收入平均在6 000元到15 000元之間;一般小飯店和排檔,每天營業(yè)收入平均在6 000元以下1 500元以上。餐飲部規(guī)模較大,但20xx年10月份營業(yè)收入只有51 144元(見表1),平均每天營業(yè)收入不足1 700元,實在太低。通過表2可以看出,餐飲部20xx年10月營業(yè)收入比上年同期降低了31.90%。其中,煙、酒收入下降速度最快,菜肴收入的下降速度雖然最慢,但其絕對值大(占總收入的比重73.95%),這是影響營業(yè)收入的最重要因素,經(jīng)營者應(yīng)充分重視菜肴的經(jīng)營。

　　(二)營業(yè)成本分析

　　營業(yè)成本即餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中向消費者提供勞務(wù)或銷售商品等而發(fā)生的成本。其中,菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和調(diào)料)成本。根據(jù)現(xiàn)行會計制度規(guī)定,餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料計入營業(yè)成本,將燃料、水電、工資、維修等費用列入“營業(yè)費用”,這就從制度

　　上對餐飲企業(yè)的成本與費用作了明確的界定。營業(yè)成本是企業(yè)的一項重要經(jīng)濟指標,企業(yè)經(jīng)濟效益的好壞既取決于該企業(yè)收入的多少,也取決于營業(yè)成本的高低。

　　據(jù)統(tǒng)計,在我國,餐飲行業(yè)營業(yè)成本占營業(yè)收入的45%左右。實際上餐飲部20xx年10月營業(yè)成本占營業(yè)收入的比例為66.38%,遠遠超過45%,與上年相比提高了3.31%。餐飲部20xx年10月份的營業(yè)收入為51 144元,若按45%比例計算,10月份的營業(yè)成本=51 144×45%=23 014.80(元),然而20xx年10月份的實際營業(yè)成本為33 948.98元,超支10 934.18元(+47.51%)。通過表4可以看出每一類的.變化情況,其中,菜肴成本占營業(yè)收入的51.53%,與上年相比提高了3.98%,菜肴成本增長太快是營業(yè)成本提高的主要原因。

　　(三)營業(yè)費用分析

　　營業(yè)費用是指生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項開支,包括水電費、燃料費、工資、福利費、工作餐費、服裝費、洗滌費、廣告宣傳費、折舊費、租賃費、辦公費和維修費及其他營業(yè)費用。餐飲企業(yè)營業(yè)費用占營業(yè)收入的比例較大,及時、有效地監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營過程中的各項費用支出,是提高經(jīng)濟效益的重要途徑。餐飲部20xx年10月營業(yè)費用分析如表4所示。

　　通過表4可以看出, 營業(yè)費用占營業(yè)收入比重呈上升趨勢,200

　　8年10月營業(yè)費用占營業(yè)收入的比例30.42% 提高了14.99%,各項費用都不同程度地有所增加,其中,工資支出占營業(yè)收入的比例17.40%,提高了9.32%。據(jù)調(diào)查了解,餐飲企業(yè)的工資支出一般占營業(yè)收入的10%(工資率)。20xx年10月份營業(yè)收入51 144元,若按10%計算,工資支出應(yīng)為51 144.00×10%=5 114.40元,實際工資支出8 900元,超支3 785.60元(+74.02%)。由于工資支出太多,導(dǎo)致營業(yè)費用增長太快。

　　(四)毛利率分析

　　毛利等于營業(yè)收入減營業(yè)成本。毛利率是毛利與營業(yè)收入之間的比率。在餐飲業(yè),毛利率的高低影響很大,是餐飲企業(yè)很重要的經(jīng)濟指標。餐飲部20xx年10月毛利及毛利率分析如表5所示。

　　據(jù)了解,當?shù)馗邫n賓館、飯店和招待所經(jīng)營費用大,其毛利率在55%～60%之間;中檔賓館、飯店和招待所服務(wù)設(shè)施和服務(wù)功能不及高檔賓館、招待所和飯店,經(jīng)營費用相對小些,毛利率在45%～55%之間;一般飯店或大排檔經(jīng)營費用較小,毛利率在40%～45%之間;餐飲業(yè)平均毛利率一般為50%。通過表5可以看出,餐飲部20xx年10月因為營業(yè)收入偏低,營業(yè)成本偏高,導(dǎo)致各類產(chǎn)品毛利率偏低,平均毛利率只有33.62%,與餐飲業(yè)平均毛利率50%相比,有較大的差距。

　　(五)營業(yè)利潤分析

　　利潤是反映企業(yè)經(jīng)營管理水平和經(jīng)營業(yè)績好壞的綜合指標。營業(yè)利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)費用-營業(yè)稅金=(餐位數(shù)×計算期天數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×人均消費水平)×(毛利率-營業(yè)稅率)-營業(yè)費用。餐飲部20xx年10月利潤分析如表6所示。

　　1.餐位周轉(zhuǎn)率因素的影響:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9 286.19(元),說明由于餐位利用率降低,使利潤減少9 286.19元。

　　2.人均消費水平因素的影響:160×31×20.62%×(50-45) ×(36.93%-5%)=+1 632.82(元),說明由于人均消費水平因素的提高,使利潤增加1 632.82元。

　　3.毛利率因素的影響:160×31×20.62%×50×(33.62%-36.93%)=-1692.65(元),說明由于毛利率因素的降低,使利潤減少1692.65元。

　　4.營業(yè)費用因素的影響:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元),說明由于營業(yè)費用因素的增加,使利潤減少3 968.23元。

　　綜合以上各影響因素,使餐飲部利潤減少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。造成利潤減少的主要因素是餐位周轉(zhuǎn)率的降低,這說明餐廳吸引顧客的能力減弱了,就餐人數(shù)大量減少,營業(yè)額降低是餐飲部發(fā)生虧損的主要原因。

　　通過以上分析,可以看出公司招待所餐飲部虧損的原因:一是營業(yè)收入太低,二是成本費用太高。餐飲部要扭虧為盈,就必須加強經(jīng)營管理,增加花色品種,推出特色菜肴,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),有效促進銷售,以提高營業(yè)額。此外,餐飲部要采取切實可行的措施,加強采購、庫存、粗加工和烹飪等各環(huán)節(jié)的成本控制,堵塞漏洞,降低產(chǎn)品成本。餐飲部還要建立和健全規(guī)章制度,節(jié)約用水、用電及燃料,嚴格控制各種物料的消耗,加強各種設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng),提高利用率,減少修理費用,增加企業(yè)利潤。

　　三、結(jié)束語

　　財務(wù)指標分析也是有一定的局限性的,它建立在財務(wù)報表的基礎(chǔ)上,而財務(wù)報表有特定的假設(shè)前提,并要執(zhí)行統(tǒng)一的規(guī)范,報表上的數(shù)據(jù)也是在基本假設(shè)的情況下列示的。也就是說,我們只能在規(guī)定意義上使用報表,并進行指標分析,不能片面地認為對報表的指標分析可以揭示企業(yè)全部的實際情況。但只要掌握好它的局限性,綜合考慮企業(yè)的實際情況,就可以更好地把握企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。財務(wù)報表的局限性主要有:

　　1.以歷史成本報告資產(chǎn),不代表其現(xiàn)行成本或變現(xiàn)價值。

　　2.假設(shè)貨幣值不變,不按通貨膨脹率或物價水平調(diào)整。

　　3.穩(wěn)健原則要求預(yù)計損失而不預(yù)計收益,有可能夸大費用,少計收益和資產(chǎn)。

　　4.按年度分期報告,只報告了短期信息,不能提供反映長期潛力的信息。

　　從餐飲企業(yè)財務(wù)分析的理論和實踐來看,財務(wù)分析指標體系除定量指標和定性說明餐飲企業(yè)背景以及各種分析指標資料以外,還應(yīng)增加非財務(wù)分析指標(產(chǎn)品市場占有率、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標、新產(chǎn)品開發(fā)能力等),從而使餐飲企業(yè)的財務(wù)分析指標體系更趨完善,在參與企業(yè)發(fā)展決策過程中更好地發(fā)揮支撐和保障作用。

餐飲分析報告范文2

　　一、報告背景

　　餐飲行業(yè)正在進入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細化、品質(zhì)化、特色化的新時期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進過程中，老年消費、90&00后消費、女性消費、親子消費、品質(zhì)消費、健康養(yǎng)生消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費安全、食品安全、心理安全等餐飲消費升級的消費市場在崛起，對餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分和產(chǎn)品升級提出新要求，未來我們要面向多樣化、多層次、個性化、定制化的新型消費來形成新的服務(wù)供給體系。

　　在這種環(huán)境下，中國飯店協(xié)會自去年起，開始聯(lián)合零點餐飲行業(yè)研究中心加強對餐飲消費市場的研究，通過對消費者在線點評大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上得出的消費者需求特點，以及不同年份消費者需求的變化對細分市場消費需求走向進行預(yù)測，希望此報告不僅僅可以對當前餐飲業(yè)的經(jīng)營、管理、質(zhì)量、出品、營銷提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營者適應(yīng)消費升級新趨勢，重新梳理他們對消費市場的理解和思考，從而引導(dǎo)企業(yè)自身的產(chǎn)品升級以及整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。

　　二、報告發(fā)布

　　中國飯店協(xié)會、零點有數(shù)集團聯(lián)合在9月2日濟南舉行的第十七屆中國美食節(jié)上發(fā)布。這已經(jīng)是連續(xù)第二年發(fā)布此報告。

　　三、報告數(shù)據(jù)

　　本報告基于大數(shù)據(jù)，以中式正餐、中式快餐和西式簡餐三個品類為主要維度，對消費者需求進行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽、南京、杭州、武漢和成都，共8個城市中式正餐、中式快餐、西式簡餐三個品牌的70個品牌的在線點評內(nèi)容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉(xiāng)村基、席罐罐罐飯等32個中式簡餐品牌;麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來等10個西式簡餐品牌。此次報告分析內(nèi)容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的評論內(nèi)容，共近50萬條評論量。利用從社媒平臺(如大眾點評、美團等)公開呈現(xiàn)的消費者原始評論，基于公開消費者評論信息，運用模型算法進行分析處理。對于社媒平臺根據(jù)內(nèi)部算法所得出的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評分不涉及。

　　四、研究結(jié)論

　　20xx年，中國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在著較大的`市場潛力。但同時，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競爭壓力也逐步提升，關(guān)店數(shù)量達到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場機會，在競爭激烈市場中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。

　　數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，20xx與上年相比，20xx年消費者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的指標，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。

　　一方面，說明了對餐飲行業(yè)來說，口味依舊是消費者最為關(guān)注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費者對優(yōu)質(zhì)的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。這些體驗成為了他們衡量就餐價值感的重要參考，新一代消費者正在從“價格敏感型”向“價值敏感型“過渡和轉(zhuǎn)換，因此，更多消費者對餐廳能否提供“價值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點餐和支付的移動互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點餐和支付等)，一定程度降低了消費者對于便捷性的敏感度。

餐飲分析報告范文3

　　壹號食堂成本利潤分析報告(10年10月份)

一、營業(yè)收入。

　　根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月營業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現(xiàn)金消費4487.5元。

　　二、直接成本。

　　根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：

　　1、肉品類64445.43元，占營業(yè)額27%；

　　2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業(yè)額15.20%；

　　3、粉檔58829元，占營業(yè)額25%；

　　4、糖水檔829元；占營業(yè)額0.35%；

　　5、面點檔17688.7元；占營業(yè)額8%；

　　6、調(diào)味品類22453元；占營業(yè)額9.6%；

　　7、水電費5363.3元；占營業(yè)額2.3%；

　　8、燃料費5868元，占營業(yè)額2.5%；

　　三、間接成本。

　　根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛(wèi)生費+低值易耗類+其他雜費；合計56746元。其中：

　　1、人工工資28014元；占營業(yè)額11.9%；

　　2、管理費23502.85元；占營業(yè)額10%；

　　3、低值易耗品類4953元；占營業(yè)額2.1%；

　　4、職工房租、水費177元；

　　5、衛(wèi)生費100元。

　　四、卡片人均消費。

　　本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：

　　1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數(shù)56.13%；人均消費額3.77元/人/次。

　　2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數(shù)8.8%；人均消費額2.37元/人/次。

　　3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數(shù)10.74%；人均消費額3.57元/人/次。

　　4、面點檔17504人/次，占總卡片消費人數(shù)23.4%；人均消費額1.83元/人/次。

　　五、凈利潤。

　　根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。

　　六、上月同比數(shù)據(jù)（另見九十月壹號食堂各項同比數(shù)據(jù)分析表）。

　　本月營業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：

　　1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；

　　2、現(xiàn)金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；

　　3、卡片消費總?cè)舜伪壬显孪陆?286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；

　　4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；

　　5、粉檔收入比上月增長20xx.6元，同比增長7.8%；成本比上月增長37112.22元，同比增長170.89%；卡片消費人次比上月增長819人/次，同比增長11.32%；

　　6、面點檔收入比上月增長7012.1元，同比增長29.3%；成本比上月增長10758.7元，同比增長155.25%；卡片消費人次比上月增長2748人/次，同比增長18.6%；

　　7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；

　　8、水電費比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；

　　9、燃料費比上月增長2433元，同比增長70.8%；

　　10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。

　　七、分析總結(jié)。

　　1、營業(yè)收入分析。

　　根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來自剛開學(xué)新生和家長、工作人員使用現(xiàn)金消費，以及校方3910元招待券。這一點從卡片消費人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數(shù)（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標來計算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業(yè)額被分流。

　　現(xiàn)金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無故減少。學(xué)院是一個典型的閉環(huán)市場，無論是消費需求的總量還是消費總?cè)舜味枷鄬Ψ�(wěn)定，因此，賣方的營業(yè)額和成本也都是相對穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說來，只要有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業(yè)額來看，承包方應(yīng)該庫存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：

　　一是出現(xiàn)了新的餐飲消費熱點，且無刷卡機，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費人群。

　　二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費的人群大幅減少。

　　三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實的現(xiàn)金消費金額。

　　根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個餐飲經(jīng)營點的經(jīng)營情況，并未出現(xiàn)能夠在一個月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營業(yè)額的餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計出來的'九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：

　　第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。

　　第二，在交易現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)承包方只是收取了消費者的現(xiàn)金，但是并未過機（在交給校方財務(wù)的憑證中也沒有），所以存在漏報嫌疑；

　　第三，在交易現(xiàn)場，即使是承包方工作人員收取來的現(xiàn)金，也只是放在一個塑料盒子里，無專人操作，也未進行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。

　　基于上述分析，得出兩個推論：一是卡片消費部分的營業(yè)額減少屬于正常的市場分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費部分的實際收入金額，應(yīng)大于呈報金額。

　　如果第二個推論屬實，那么則是兩個原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進行周轉(zhuǎn)。

　　2、成本結(jié)構(gòu)分析。

　　在營業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項常規(guī)原料采購的單價（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價現(xiàn)象，整體價格趨于平穩(wěn)。

　　該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個問題：

　　A、經(jīng)常漏寫或不寫經(jīng)手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。

　　B、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。

　　C、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。

　　D、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫。

　　如果上述數(shù)據(jù)和推論無誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個重要原因。

　　第二個原因，是“盤點結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進貨價，往往一次性大批量采購貨物；而上個月采購的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個月用。如承包方不肯拿出真實的盤點數(shù)據(jù)，則無法確認，承包方實際使用成本是多少。

　　此外，一般餐企都會有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。

　　八、整改建議。

　　1、校方拿出《原始憑證填寫規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫。

　　2、將承租方的現(xiàn)金打票機放到黃愈處由專人負責(zé)收銀，然后消費者憑票取食物�，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。

　　3、參與承包方每月盤點，參與人簽名方可認同實盤金額。

餐飲分析報告范文4

　　第一章 何謂餐飲費用

　　第一節(jié) 費用的基本說明

　　一、費用的概念

　　二、費用的分類

　　而所謂的費用又是指哪些呢其實費用共分為三大部分:

　　■ 財務(wù)費用：刷卡手續(xù)費、刷卡手續(xù)費等；

　　■ 營業(yè)費用：人事費用、水電費、雜項購置、文具用品、清潔用品等，凡是營業(yè)現(xiàn)場所產(chǎn)生的各項費用，都認列在此項目中.

　　■ 管理費用：人事費用、辦公費、差旅費、修繕費、水電費等，凡是后場管理所產(chǎn)生的各項費用都認列在此項目中，然而也因為上述費用大多會與前場營業(yè)時所產(chǎn)生的費用科目相同，所以也會將所有的管理費用，最后匯整成（后勤管理攤銷費用）這項科目中何謂餐飲費用.

　　第二節(jié) 費用檢討的重要性

　　一般餐飲行業(yè)在扣除成本之后,再減去稅金,得到的數(shù)字就是所謂的營業(yè)毛利,而當營業(yè)毛利扣除掉這三項費用之后,所得到的數(shù)字,就是所謂的基本利潤。即：也就是當我們控制好了成本之后,接著還必須審慎的花費各項費用,最后才會得到最大利潤。而費用的檢討,也將以一個月為周期,制作出各項費用的匯整,最后來針對前月與前年同期作為比較,而這樣的結(jié)果相對也會比較客觀及正確。

　　第二章 各項餐飲費用大綱

　　酒店里各項費用都很復(fù)雜,如果細分下來可以多達百種以上,所以當酒店在制作預(yù)算或是報表時,通常都會先將費用分列成幾個大鋼,再由這幾各大項目,細分歸屬下去,如此的.報表才能真正的詳細。

　　不過當我們在使用報表匯報時,通常會只留下這些大綱,而不會將其細項部分全部列表,主要是因為可以讓報表的呈現(xiàn)較為簡單、清楚,而不會因為太過繁復(fù),讓人感到復(fù)雜而卻步。

　　第三章 各項費用的比率與來源依據(jù)

　　當我們試算出各項費用后,雖然可以得到一個很明確的數(shù)字,但是這數(shù)字背后所代表出的意義及所謂合理數(shù)字, 是不能單憑數(shù)字本身就可以清楚知道的，此時需要參照各項數(shù)字的比率來檢討每個數(shù)字是否合理或已經(jīng)合理化。

餐飲分析報告范文5

　　行業(yè)概述

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

　　行業(yè)特性

　　現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：

　　客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團體、企事業(yè)單位、政府機構(gòu)及當?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。

　　對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當?shù)鼐用窈蜕鐣�各界人士對餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

　　餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當場生產(chǎn)、銷售與消費。

　　產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

　　餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。 內(nèi)部因素

　　1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學(xué)生群體。

　　2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

　　3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

　　4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。

　　5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過多的時間去等待。

　　外部環(huán)境因素

　　1、投資成本在所有的經(jīng)營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

　　可以看出：生意并不像我們想象的.那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。

　　2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

　　3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費水平較低。

　　4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

　　5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，的消費者喜歡折扣券，的顧客喜歡會員制，的消費者喜歡促銷禮品，

　　的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

　　6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

　　7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐，火鍋

　　店，具有特色的餐飲店，家常菜店，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

　　8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，的顧客偶爾去餐廳就餐，的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。

　　9、主要消費對象 在對學(xué)校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

　　改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟一直保持持續(xù)快速增長。20xx年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達397983億元人民幣，比上年增長;第三產(chǎn)業(yè)增加值達171005億元，比上年增長，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

　　中國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展使國民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為。從十八大報告以及權(quán)威機構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟在20xx年前都將繼續(xù)維持高增長。

　　環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響

　　餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

　　人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十八大報告中強調(diào)，到20xx年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)發(fā)展。

　　經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

　　從各國經(jīng)營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非�？捎^的。 加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。

餐飲分析報告范文6

　　【摘要】20xx年三季度以來，國內(nèi)餐飲市場在波動中逐漸回暖，整個行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)。西安，作為西北重鎮(zhèn)，擁有一大批優(yōu)秀餐飲企業(yè)，發(fā)展勢頭強勁，但尚未形成足以與國際知名餐飲大鱷抗衡的品牌力量。對此，本文綜合品牌構(gòu)筑的相關(guān)理論，結(jié)合建設(shè)“絲綢之路經(jīng)濟帶”的戰(zhàn)略前景，就西安餐飲品牌的構(gòu)筑進行針對性的解析和發(fā)展方向的探索。

　　【關(guān)鍵詞】西安餐飲，品牌構(gòu)筑，品牌價值

　　中國烹飪協(xié)會在去年三季度的餐飲市場分析報告中指出，20xx年1-9月全國餐飲市場收入18178億元，同比增速比去年同期略微收窄，有緩慢回升之勢，但隨著房租價格的日益增長、人工成本的逐年增加和能源價格的步步調(diào)高，餐飲行業(yè)已步入微利時代。同時，業(yè)內(nèi)競爭方式也不再局限于單純的價格競爭、質(zhì)量競爭、經(jīng)營方式競爭和文化背景競爭，而是轉(zhuǎn)向具有高度概括性的品牌競爭。在這個品牌決勝的時代，構(gòu)筑一個積極健康的品牌，提升品牌價值，對餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。

　　20xx年11月，十八屆三中全會閉幕審議通過的《中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定》提出，將推進絲綢之路經(jīng)濟帶、海上絲綢之路建設(shè)�！敖z綢之路（以下簡稱‘絲路’）經(jīng)濟帶”概念一經(jīng)推出，無疑讓陜西、甘肅和新疆等沿線省區(qū)有了新的期待。西安，作為絲路的橋頭堡，未來更是有望引爆西北地區(qū)新的經(jīng)濟增長點。因此，該區(qū)餐飲行業(yè)有必要苦練內(nèi)功，以搭上“絲路經(jīng)濟帶”的快車，在激烈的競爭環(huán)境中贏得反擊戰(zhàn)的勝利。

　�。ㄒ唬┢放聘拍铌U述

　　營銷學(xué)家飛利浦·科特勒認為：品牌是一種名稱、術(shù)語、標記、符號、或圖案，或是他們的相互組合，用以識別某個消費者或某群消費者的產(chǎn)品或服務(wù)，并使之與競爭對手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)別。從形式上看，品牌主要包括三個部分：品牌名稱、品牌標記、商標。從廣義上講，品牌不單是指由符號、文字、圖案等構(gòu)成的識別產(chǎn)品的標志，更是超越有形資產(chǎn)的無形資產(chǎn)。

　　這些資產(chǎn)要發(fā)揮作用，必須要滿足三個條件：第一，它的內(nèi)容必須能和目標消費者產(chǎn)生共鳴，符合目標消費者的價值主張；第二，它的'訴求必須要和業(yè)內(nèi)競爭者形成一定的差異，別具一格的滿足市場需求；第三，它必須要代表該企業(yè)能夠履行的承諾。北京電通的岡崎茂生認為，一個家喻戶曉的、擁有強大生命力的品牌，可以使企業(yè)在激烈的市場博弈中立于不敗之地。一個成功的品牌一旦建立，就能夠使旗下的產(chǎn)品或服務(wù)獲得更高的信譽，從而區(qū)別于其他默默無聞的企業(yè)，無論在銷量、生命周期、價格、還是口碑方面全面超越競爭對手。

　　構(gòu)筑一個強勢有力的品牌，需要在充分了解和分析企業(yè)現(xiàn)有情況和資源的基礎(chǔ)上，運用一套科學(xué)的方法做出統(tǒng)籌規(guī)劃和運作。這是一項需要長期建設(shè)的工程，而且其效果需要一定時間才能顯現(xiàn)出來。就西安餐飲行業(yè)而言，當下市場相對低迷，20xx年市場收入億元，同比去年增長僅，構(gòu)筑一個積極健康的品牌，快速、有效提升品牌價值對餐飲行業(yè)顯得尤其重要。

　�。ǘ�）西安餐飲市場發(fā)展態(tài)勢及品牌運營狀況

　　西安，是西北地區(qū)餐飲行業(yè)版圖上極其重要的一部分。從規(guī)模上講，有各類餐廳4萬余家，近年來逐漸形成比較明晰的幾大餐飲經(jīng)營區(qū)，分別是鐘樓經(jīng)營區(qū)、南二環(huán)經(jīng)營區(qū)、桃園路經(jīng)營區(qū)和高新開發(fā)區(qū)。值得一提的是高新開發(fā)區(qū)，僅在勞動路和友誼路的三角交匯處，竟大大小小聚集了近百家餐廳，其中規(guī)模較大的有近十家，包括坊上人、東來順、人人居、八國布衣、海都飯店、秦朝瓦罐、竹圓火鍋城、大香港鮑翅酒樓等。

　　從營業(yè)狀態(tài)上講，總體態(tài)勢是火鍋、特色酒樓、快餐三分天下，既有東來順、海底撈這類獨具特色的火鍋品牌，也有西安餐飲有限公司這種大型本地上市公司，還有麥當勞、肯德基這類國際快餐大鱷。在火鍋和特色酒樓方面，西安餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出一大批的優(yōu)秀當?shù)仄髽I(yè)和國內(nèi)本土企業(yè)，打破了外國餐飲一統(tǒng)天下的局面，其中，西安餐飲有限公司旗下的西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店、德發(fā)長餃子館、西安烤鴨店、同盛祥飯莊、東亞飯店、春發(fā)生、聚豐園、白云章、桃李村11家區(qū)域代表性的“老字號”占有相當大的比例。川味火鍋、湘味火鍋以及京味酒樓、粵味酒樓也占有一席之地。

　　在快餐方面，國外餐飲占據(jù)了絕對優(yōu)勢，其中百勝餐飲集團（中國）、麥當勞（中國）有限公司、賽百味（中國）餐飲有限公司位列三甲。國外餐飲名企經(jīng)過五六十年的品牌發(fā)展，大都已經(jīng)實現(xiàn)了比較完善的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，擁有雄厚的資金基礎(chǔ)，較高的品牌價值。盡管百富烤霸、真功夫等國內(nèi)本土快餐成長迅速，但和世界知名品牌相比，其品牌價值還相差懸殊，有待發(fā)展壯大。

　　綜合分析西安餐飲品牌運營，主要存在以下兩個問題：一是西安餐飲企業(yè)的綜合實力雖有增強但個體差異仍然不小，企業(yè)之間的營業(yè)額差距比較大，而百勝旗下的肯德基、必勝客等品牌，其單店品牌營業(yè)額均在750萬元以上，營業(yè)額相對均衡。二是產(chǎn)業(yè)集中程度有待提高，各個酒樓多分散經(jīng)營，各自為政，難以形成與國際餐飲巨頭相抗衡的大規(guī)模餐飲企業(yè)。

　�。ㄈ�）“絲路經(jīng)濟帶”戰(zhàn)略下西安餐飲市場的思考

　　1、差異化經(jīng)營是品牌構(gòu)筑的關(guān)鍵。

　　兩千多年前，東起長安（今西安）西到羅馬的絲綢之路是中國同中亞、西亞及歐洲商業(yè)貿(mào)易往來的重要交通線。如今，這條重要通道再次上升到國家戰(zhàn)略層面，火車輕軌代替了駝鈴，物流中轉(zhuǎn)和工業(yè)園區(qū)代替了驛站，絲路經(jīng)濟帶的“五通（政策溝通、道路聯(lián)通、貿(mào)易暢通、貨幣流通、民心想通）”將為西部經(jīng)濟帶來更大的戰(zhàn)略回旋空間。西安再次站在絲路的起點上，定位國際化大都市，以歐亞經(jīng)濟論壇為契機，建設(shè)一系列綜合經(jīng)濟園區(qū)、浐灞生態(tài)區(qū)、領(lǐng)事館區(qū)以及國際交流中心、國際貿(mào)易中心等，力爭打造區(qū)域金融中心。就餐飲行業(yè)而言，不難設(shè)想，隨著大量外地人口和未來外國人口的大量涌入，極大的拉動了消費需求。

　　由于中餐的特殊性和復(fù)雜性，從差異化出發(fā)，揚長避短的進行特色經(jīng)營，是進行品牌構(gòu)筑的關(guān)鍵。根據(jù)馬斯洛理論，需求可以分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實現(xiàn)需求五類，依次由低到高漸次排列。一般來說，某一層次的需要相對滿足了，就會追求更高層次的需求。隨著西部經(jīng)濟的崛起，普通消費者早已不僅滿足于對餐飲行業(yè)的基本生理需求。數(shù)據(jù)顯示，20xx年中高端餐飲營業(yè)額大幅下滑，但是大眾化餐飲、家庭聚餐、婚禮酒席、壽宴酒席等百姓消費持續(xù)火爆。因此，西安餐飲企業(yè)不僅要把眼光鎖定在“餐”和“飲”上，還要更加關(guān)注“吃飽”之外的藝術(shù)。

　　首先，核心產(chǎn)品的獨特性是第一考慮因素。大部分的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)都選擇了經(jīng)營有特色的核心產(chǎn)品來的突出自己的品牌，例如北京的全聚德和東來順，都是用自己產(chǎn)品本身的特點來吸引顧客，從而維護顧客對其品牌的忠誠度。西安，作為一個文化名城，歷來飲食文化底蘊深厚，美食種類繁多，西安人也非常樂于用獨具特色的當?shù)孛朗痴写�家人和朋友。因此，餐飲企業(yè)本著親民化的原則，發(fā)展核心產(chǎn)品的獨特性，是立足當?shù)氐母�本。西安餐飲有限公司便以老字號品牌為依托，積極調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，更新改造項目12個，其中西安飯莊立豐店、老孫家端履門店和西安烤鴨店長安路店開業(yè)后都產(chǎn)生了良好的效益。

　　然后，品牌文化的獨特性是品牌競爭的核心。在逐漸標準化的市場上，產(chǎn)品同質(zhì)化越來越高，只有獨特的品牌文化才能讓品牌凸顯出來。近幾年來，西安地區(qū)出現(xiàn)了一批以經(jīng)營民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)，諸如新疆面莊、傣妹火鍋等，不僅在產(chǎn)品上突出了民族風(fēng)情，在餐廳裝潢上也力求突出民族文化，使之與品牌文化相結(jié)合，加速了品牌傳播和企業(yè)擴張。

　　凡事有利有弊。民族風(fēng)味主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的產(chǎn)品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，也要在產(chǎn)品和服務(wù)方面做整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

　　筆者認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。只有對品牌自身有充分而深刻的認識，對品牌外部顯性、隱性的機會、威脅、優(yōu)勢和劣勢有鞭辟入微的掌握，才能打好差異化路線，贏在品牌構(gòu)筑的大道上。

　　2.適當引進外資并合理擴張

　　陜西省政府提出，希望上合組織能夠開放金融機構(gòu)到西安，并籌劃制定“絲路經(jīng)濟帶”陜西段的規(guī)劃方案，推進西咸新區(qū)的建設(shè)，促進經(jīng)貿(mào)發(fā)展和金融合作。對餐飲行業(yè)而言，這將是一次重大機遇。大型國際投資機構(gòu)能帶給西安餐飲行業(yè)的不僅僅是雄厚的資金支持，還有先進的管理經(jīng)驗和經(jīng)營手段。西安地區(qū)很多具有上百年歷史的餐飲老店至今無法突破地域界限，皆因沒有足夠的運營資金和科學(xué)的品牌構(gòu)筑方法，致使企業(yè)寶貴的品牌資產(chǎn)日漸流失。因此，吸引國際投資商的加盟，是西安餐飲企業(yè)合理擴張的重要手段。企業(yè)擴張必須以堅持效益為前提，以規(guī)模擴張為長遠目標，逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平，鞏固核心競爭力，不可超出自己能力范圍的盲目擴張。更為值得一提的是，在擴張過程中，首先要保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，以及物流渠道的暢通。這不僅是有形銷售業(yè)績的基礎(chǔ)，也是無形品牌資產(chǎn)的保障。

　�。ㄋ模�構(gòu)筑餐飲品牌的方向探索

　　1、重視終端銷售的體驗營銷。

　　體驗營銷大師伯斯德·施密特認為，只有了解消費者的感受形成機制并對其加以影響，才能創(chuàng)造深刻的消費體驗。對西安餐飲企業(yè)而言，體驗有更有利的基礎(chǔ)，陜菜文化源遠流長，與一些洋快餐相比，富有當?shù)靥厣�的餐飲體驗營銷可以充分利用文化元素來為顧客提供獨一無二的體驗。

　　西安晶海鮑翅酒樓旗下的品藝園長安茶館正是基于這一點，成立“王木犢劇場”，將自身打造成一家集民俗表演、傳統(tǒng)曲藝、茗茶品鑒、商務(wù)洽談為一體的綜合場所。它位于西安南二環(huán)西段393號，緊鄰高新區(qū)，具有天然的區(qū)位優(yōu)勢。消費者在這里不僅可以品嘗到地道的陜菜，還可以看到富有陜西、陜南、陜北特色的民間藝術(shù)表演，尤其是陜西著名表演藝術(shù)家石國慶的加入，更是喚起西安人八十年代共同的美好回憶。小劇場所帶來的獨特體驗，讓品藝園長安茶館逐漸在西安市場站穩(wěn)腳跟，形成自身的經(jīng)營特色。

　　2、充分運用口碑傳播。

　　Jesper Kunde在《公司宗教》里指出：“星巴克的成功在于：在消費者需求的重心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務(wù)、由服務(wù)轉(zhuǎn)向體驗的時代，星巴克成功創(chuàng)立了一種以創(chuàng)造‘星巴克體驗’為特點的‘咖啡宗教’”。這是西安餐飲行業(yè)需要借鑒的成功經(jīng)驗。

　　西安老孫家飯莊，是一家始建于1898年的百年老店，1993年被認證為“中華老字號”，主營的牛羊肉泡饃在20xx年被評為“國際名小吃”，由原副主席題詞“天下第一碗”。消費者在這里可以品嘗到用料純正、烹制精細、滋味濃郁的地道羊肉泡饃，有足夠優(yōu)秀的產(chǎn)品，口碑自然就水漲船高，社會上廣為流傳“不到西安就不算到中國，不吃老孫家泡饃就不算到西安”。老孫家羊肉泡饃，幾乎成了西安小吃的代名詞。

【餐飲分析報告】相關(guān)文章：

校園餐飲分析創(chuàng)業(yè)計劃書08-08

餐飲行業(yè)的市場轉(zhuǎn)型分析創(chuàng)業(yè)指南08-27

自我分析報告06-12

反思分析報告01-03

實習(xí)分析報告07-06

試卷分析報告02-23

案件分析報告02-23

銷售分析報告03-01

案例分析報告02-07

培訓(xùn)分析報告12-21